中国料理レシピ70選

中国は世界で最も発展した洗練された料理文化を誇る国の一つです。数々の調理技術が中国で生まれ、伝統的な中国料理は世界中に広まり、多くの国で愛されています。しかし、中国料理について私たちが知っているのは、ほんの一端に過ぎません。このレシピ集で、新しい発見をしてみませんか？伝統的な中国料理から、現代風にアレンジした定番の中華系アメリカ料理まで、幅広く網羅しています。

ネギと生姜のディップソースを添えたフラットブレッド

ネギ入りトルティーヤをまだ試したことがないなら、きっとすぐに好きになるでしょう。そのまま食べても絶品です。サクサクの皮の下にはバター風味の香ばしい生地が敷き詰められ、ネギがたっぷり入っています。もちろん、サンドイッチやラップ、ケサディーヤなどにもぴったりです。

レシピ： ネギパンケーキと生姜ディップ

豚肉とピータン入りのお粥

お粥は、朝食や病気の時に食べられる、中国で非常に人気のある米粥です。基本的なレシピは非常にシンプルなので、さまざまなトッピングや調味料を加えるのに最適な土台となります。「ピータン」は、塩漬けにして熟成させた鶏卵です（ただし、100年も熟成させたわけではありません）。この過程で卵黄はクリーミーになり、卵白はゼリーのような食感になり、口の中でとろけるようになります。これはお粥の人気のトッピングです。

レシピ： 塩漬け豚肉とピータンのお粥

豚チャーシャオ

このレシピはきっとあなたを驚かせるでしょう！チャーシューは中国風の焼き豚で、そのまま食べたり、蒸しパンやペストリー、麺類、炒め物など、様々な料理に加えたりして食べられます。一度にたくさん作って冷凍保存しておけば、後でいつでも使えます。

レシピ： チャーシュー

豚肉入り小籠包

小籠包、つまりスープ入り餃子は、上海発祥の伝統的な蒸し餃子です。上海は絶品料理で有名で、その技を極めるには何年もかかることもあります。この小籠包はまさに料理の傑作。薄い小麦粉の皮の下にスープが隠されています。しかし、その秘密は実はとてもシンプル。リンクをクリックして、驚きの味をご堪能ください！

レシピ： 小籠包：豚肉入りスープ餃子

タンクル

この人気の中国屋台料理は、果物を串に刺し、固めたキャラメルでコーティングしたものです。キャラメルの甘さを引き立てるために酸味のある果物がよく使われますが、お好みの果物でアレンジすることもできます。

レシピ： タンクル

きゅうりのサラダ

これは中国で非常に人気のあるキュウリサラダのバリエーションです。韓国産の鮮やかな赤色の唐辛子フレーク「コチュカル」を使用しており、美しい色合いを添えています。中国の黒酢はこのレシピの重要な材料であり、きっと気に入っていただけるでしょう。

レシピ： きゅうりのサラダ

酔っ払いチキン

上海発祥のこの定番冷菜は、紹興酒に漬け込んだ鶏肉を茹でたものです。アメリカではシェリー酒で代用されることも多いですが、この料理の主役となる調味料なので、紹興酒を使うのが最適です。紹興酒は一般的に安価で、ほとんどのアジア系食料品店やオンラインショップで購入できます。

レシピ： 酔っ払いチキン

香港のエッグタルト

広東料理のパン屋で人気のタルトレットは、ポルトガルのカスタードタルト「パステル・デ・ナタ」を中国南部風にアレンジしたものです。ポルトガルの商人や植民者によって香港とマカオにもたらされ、現地の好みに合わせてレシピが改良され、中国版はポルトガル版よりも軽く、甘さ控えめになりました。

レシピ： 香港のエッグタルト

上海風豚肉の卵煮

これは、中国料理専門の料理本を数冊執筆しているフクシア・ダンロップのレシピを基にした豚肉料理のバリエーションです。伝統的な中国食材が手に入るなら、このレシピは上海で作られているものと非常によく似ています。上海では、より甘めの味付けが好まれています。

レシピ： 紅焼：上海風豚肉の卵煮込み

もやし炒め

もやしは、中国をはじめとする東アジアで人気の食材です。このシャキシャキとした葉野菜は、緑豆もやし（最も一般的な種類）か大豆もやしのどちらかです。そのまま食べないと、成長を続け、立派な豆類になります。ご飯のおかずやトッピングに最適で、好みに合わせてアレンジすることもできます。

レシピ： 定番のもやし炒め

オレンジソースのチキン

広東料理には伝統的なオレンジミート料理があるものの、人気の「オレンジチキン」は実はアメリカ発祥の料理です。多くの説によると、この料理はハワイのパンダエクスプレスで初めて作られ、以来、ほとんどの中華系アメリカ料理店の定番メニューとなっています。ジェット・ティラが、ソースからチャーハンまで、その作り方を詳しく解説します。

レシピ： オレンジソースのチキン

最高の豚肉チャーハン

チャウファン（炒飯）は、広東省（旧広東省）発祥の料理で、前日に炊いた白米で作ります。広東からの移民が定住したほぼすべての地域で非常に人気があり、タイやパキスタンからナイジェリアやペルーまで、多くの国で様々なバリエーションが存在します。ここでは、広東風焼き豚「チャーシュー」の風味にインスパイアされた本格的なレシピをご紹介します。

レシピ： 最高の豚肉チャーハン

鶏肉入り餃子とつけダレ

モリー・イェーは、豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使った餃子のレシピを紹介しています。生地からすべて手作りする方法も解説しています。手作りレシピがお好きな方は、ぜひ試してみてください。

レシピ： 鶏肉入り中華風焼き餃子とつけだれ

麻婆豆腐

麻婆豆腐は、辛くて力強い味が重んじられる中国四川省発祥の料理で、世界中で知られています。マイルドな日本版をはじめ、世界各国に様々なバリエーションが存在します。伝統的な麻婆豆腐は、柔らかい豆腐を辛いソースで和え、少量の肉と豆板醤（辛い発酵豆味噌）で味付けしたものです。今回ご紹介するバージョンは肉の量が多めなので、豆腐初心者にもおすすめです。

レシピ： 麻婆豆腐

チョコレートフィリングとゴマが入ったドーナツ

モリー・イェーは、伝統的な中華料理をはじめとする定番料理に、巧みなアレンジを加えることで知られています。ここでは、伝統的な小豆餡の代わりにヌテラを使った、サクサクとした食感のゴマドーナツを作り上げています。しかも、このドーナツはヴィーガン対応でグルテンフリーです。

レシピ： チョコレート入りゴマ団子

定番のローメン

ローメンは炒め麺料理で、中華系アメリカ料理店では定番メニューです。ジェット・ティラは、このアメリカ料理に独自の工夫を凝らしています。彼は、店頭で「ローメン麺」という名の材料を探すのは避けるべきだとアドバイスしています。なぜなら、実際にはそのような麺は存在しないからです。代わりに、スパゲッティと同じくらいの太さの麺を探してください。

レシピ： 定番のローメン

中華風豚肉の煮込み

モリー・イェーが、伝統的な中国風豚肉の煮込みの彼女流アレンジレシピを紹介します。この簡略化されたレシピでは、入手困難な香辛料の代わりに、手に入りやすい材料を使用しています。また、シェリー酒を使用していますが、これは長年アメリカで中国の米酒の代わりとして使われており、同様の仕上がりになります。もし遼酒（紹興酒とも呼ばれる）が手に入るなら、ぜひそちらを使ってみてください。

レシピ： ポークテポンク

中国風アーモンドクッキー

これらのクッキーは、古代中国の硬貨に似ていることから、旧正月のお祝いの際に人気があり、家に富を招き入れるお守りとして使われます。しかし、多くの中国のパン屋では一年中販売しています。伝統的なレシピではラードを使いますが、ここではバターを使用しています。

レシピ： 中国風アーモンドクッキー

担々麺

担々麺は四川省発祥の人気料理で、辛くて刺激的なのが特徴です。多くの国で人気が高まり、アメリカのレストランのメニューにも頻繁に登場するようになりました。このレシピは基本的に2つのレシピを組み合わせたものです。美味しい麺料理に加えて、自家製ラー油の作り方も学ぶことができます。

レシピ： 担々麺

シンプルな炒め物ソース

炒め物は中華料理の重要な一品であり、それぞれに異なる調味料が使われ、食材の風味と食感を引き立てます。スパイスの組み合わせ方を即興でマスターするには時間がかかるため、今回はほとんどどんな炒め物にも使える基本のレシピをご用意しました。このソースを冷蔵庫に保存しておけば、いつでも手軽に食事が作れます。

レシピ： シンプルな炒め物ソース

広東風茹で鶏

多くの国で、鶏肉は珍味として扱われ、その風味とコクを引き出す調理法が用いられます。その代表例が、ネギと生姜のタレで煮込んだ鶏肉料理「白鶏鶏（バイチェジ）」です。この料理は鶏肉本来の風味を際立たせるため、良質な純血種の鶏肉を使うのが最適です。中華街の近くにお住まいなら、生きた鶏肉を扱う業者を探して、新鮮な鶏肉を手に入れましょう。希望すれば、骨から内臓を取り除いてくれる業者もあります。

レシピ： 白鶏のスライス：白鶏のスライス

ピーナッツ入りのカリカリ海苔

これは港湾都市寧波で人気の軽食です。伝統的なレシピでは海藻を使いますが、中国国外では市販品を見つけるのはほぼ不可能です。しかし、探せば海岸で見つけられるかもしれません。いずれにせよ、このレシピはイギリスの多くの中国料理店で使われている簡単な代用品です。

レシピ： ピーナッツとカリカリ海苔

人参入り蒸しパン

中国の蒸しパンは餃子に似ていますが、イースト生地のおかげで表面が厚く、ふっくらとしています。そのため、2、3個で十分な食事になります。こちらはニンジンとローストピーナッツを使ったベジタリアンバージョンです。

レシピ： 人参餡入り蒸しパン

きゅうりのペーストが入った中華風サラダ

このようなサラダは中国の多くの地域で人気があります。キュウリをスライスするのではなく、麺棒などで叩き潰すことで、ギザギザとした不均一な食感になり、風味豊かなドレッシングをよりよく吸収します。また、キュウリから水分が出て、他の材料と混ざり合い、ドレッシングの一部となります。

レシピ： 中華風きゅうり潰しサラダ

ロ・バク・ゴー

旧正月に人気のこの料理のレシピでは、日本の大根である大根を使います。大根は一般的にあっさりとした味なので、干し貝柱、椎茸、中華ベーコン、干しエビ、中華ソーセージといった濃厚で旨味豊かな食材とよく合います。

レシピ： 大根パイ（ローバクゴ）

牛肉入りチャウファン

この人気の中国南部料理は、幅広で太い米麺が特徴です。牛肉と野菜と一緒に熱々の中華鍋で炒めることで、香ばしく香ばしい風味に仕上がります。適切な麺が常に手に入るとは限らないため、このレシピでは自家製麺の作り方も紹介しています。

レシピ： 牛肉のチャウファン

生姜とネギで蒸したスズキ

蒸し魚は中国料理の重要な要素です。この調理法は一見シンプルですが、何百年にもわたって洗練されてきた技術であり、魚本来の旨味を最大限に引き出します。ただし、できる限り新鮮な魚を使うことが何よりも重要です。

レシピ： 生姜とネギで蒸したスズキ

ユエビン

月餅（月餅）は、中国の伝統的な収穫祭である中秋節に食べられるお菓子で、感謝祭にやや似ています。手のひらに収まるほど小さな繊細な生地の中に、様々な餡が詰まっています。このレシピでは、蓮の実餡を使った定番の月餅の作り方をご紹介します。

レシピ： 月餅（月餅）

宮保鶏丁

宮保鶏丁は中国四川省発祥の辛い料理です。地元料理で人気の味の一つに「麻辣（マーラー）」と呼ばれるものがあり、これは「辛くて痺れる」という意味です。辛味は唐辛子、痺れ（子供の頃に9ボルト電池を舐めた時の感覚に似ている）は四川山椒によるものです。この料理はアングロ・アメリカ人の好みに合わせてアレンジされ、中華系アメリカ料理店で人気を博しています。モリー・イェーは、伝統的な中華料理のレシピとテイクアウトメニューを融合させた料理を提供しています。

レシピ： 鶏のゴンバソース漬け

上海風焼きそば

これはボリューム満点で、見た目も美しい料理です。太くてコシのある上海麺を使うのがポイントですが、手に入らない場合は日本のうどんでも代用できます。レシピには豚肉が入っていますが、必須ではないので、ベジタリアン向けには省略しても構いません。

レシピ： 上海風麺

伝統的な中国風チャーハン

これは、香辛料をあまり使わない、より伝統的なチャウファンです。主な材料は中国のラチョンソーセージ。ほとんどのアジア系食料品店で販売されており、甘みと脂分が豊富なので、ご飯に旨味と風味を染み込ませます。前日のご飯を使うことが重要です。炊きたてのご飯を使うと、料理がべちゃべちゃになってしまいます。

レシピ： 伝統的な中国風チャーハン

紅茶で燻製にした鴨肉

この料理が四川省発祥なのか湖南省発祥なのかは定かではない。どちらの地域も辛い料理で有名だからだ。いずれにせよ、鴨を中国紅茶で燻製にすることで、他の調味料と見事に調和する深い味わいが生まれる。

レシピ： 紅茶で燻製にした鴨肉

鶏肉とピーナッツソースのヌードルサラダ

冷たい麺料理は中国で非常に人気があり、特に広東省や雲南省のような熱帯地域では、夏の暑さをしのぐためによく食べられています。このレシピは、イタリアのセモリナパスタよりもしっかりとした食感の中国産小麦麺をベースにしているため、必ず小麦麺を使うことが重要です。様々な野菜、ハーブ、ナッツが料理に複雑な食感を与え、濃厚なピーナッツソースが素晴らしいクリーミーさを生み出します。

レシピ： 鶏肉入りピーナッツソースヌードルサラダ

辛いつけダレを添えた餃子

これらの餃子は、揚げ、茹で、蒸しの工程をほぼ同時に行います。油をひいたフライパンで片面を揚げた後、水を加えて蒸します。こうすることで、片面は柔らかく、もう片面はカリッと香ばしい黄金色に仕上がります。これらの餃子は事前に作っておき、調理前に冷凍保存することも可能です。

レシピ： 熱々のつけダレを添えた焼き餃子

ベジタリアンジャージャー麺

ジャージャー麺は、中国北部、特に首都北京で人気の料理です。小麦麺にニンニク風味の濃い黒豆ソースと肉を絡め、キュウリなどの野菜をトッピングした料理です。このレシピでは肉の代用品を使用していますが、お好みで肉を使っても構いません。この料理は韓国の中華料理店にも取り入れられ、非常に人気が高まり、今では韓国の国民食の一つとみなされています。

レシピ： ベジタリアン中華麺ジャージャー麺

辛いナス

ナスは中国の多くの地域、そして華僑の食文化において人気の高い野菜です。しかし、中国料理で使われるナスは、西洋の市場で売られているナスとは異なります。細長く、紫色の皮を持ち、独特の柔らかく、とろけるような果肉が特徴です。揚げナスとスパイシーで香り高い豚肉ソースの組み合わせは、きっとあなたの週替わりメニューの定番になるでしょう。

レシピ： 辛いナス

鶏肉と野菜が入ったカリカリ麺の巣

カリカリに揚げた麺は、中国の上海と蘇州地方が発祥です。上海人が香港に移住すると、この料理は香港で非常に人気になりました。「香港風麺」「ガンシクチョウメン」「リエンメンファン」など、いくつかの名前で知られています。このレストランのレシピでは、カリカリに揚げた麺の巣に、鶏肉と野菜を茶色のグレービーソースで煮込んだものを添えています。ソースが麺の中心に絡むと、麺は柔らかくなり、ローメンに似た食感になります。鶏肉の代わりに牛肉、豚肉、エビなどの他のタンパク質を使うこともできますが、調理時間は異なることに注意してください。

レシピ： 鶏肉と野菜が入ったカリカリ麺の巣

中国風蒸し豚スペアリブ

「黒豆発酵煮込みの豚スペアリブは人気の点心料理ですが、我が家では夕食によく作ります」と、レシピ考案者のアンディ・リャン氏は語ります。「すぐに味が染み込み、すぐに火が通るので、ご飯や麺類、さっと茹でた野菜や炒め野菜と合わせやすい美味しい一品になります。野菜はスペアリブを煮込んでいる間に調理できます。黒豆発酵煮込みが風味の決め手です。このレシピは、厚さ5cmの肉厚なスペアリブを使うのが最適です。薄いスペアリブを使う場合は、調理時間を15分に短縮してください。」

レシピ： 中国風蒸し豚スペアリブ

薬草ゼリーデザート

仙草ゼリーデザートは、ココナッツ、色鮮やかなフルーツ、もちもちとしたタピオカパール、餅、そしてお好みのアイスクリームが絶妙に調和したデザートです。アジアの菓子店では、通常、あらかじめ作られたデザートの組み合わせが提供されますが、中にはお好みの材料を使って自分だけのオリジナルボウルを作れるお店もあります。このレシピでは、チャイナタウンで提供されているものと似たココナッツミルクの混合液を使用しており、どんなフルーツにもよく合うバランスの良い味わいですが、お好みで砂糖の量を調整してください。

レシピ： 薬草ゼリーデザート

Ba-si-di-gua：サツマイモのデザート

キャラメリゼした中国風サツマイモは、揚げたてのサツマイモのスライスを黄金色のキャラメルでコーティングした、人気のレストランデザートです。キャラメルが冷えると、カリッとした食感の殻ができ、噛むと崩れて、食感のコントラストが絶妙です。レストランによっては、キャラメリゼしたサツマイモをすぐに氷水に浸して砂糖を固めるところもあります。ご家庭でも同じようにできますが、キャラメルが冷えると皿にくっついてしまうので、できるだけ早くお召し上がりください。

レシピ： Ba-si-di-gua：サツマイモのデザート

中国産プラムソース

プラムソースは一般的に酢、砂糖、スパイスで作られます。このレシピは甘味、酸味、そしてほんのりとした辛味のバランスが絶妙です。伝統的にプラムソースは春巻き、卵巻き、揚げワンタンのつけダレとして、また鴨肉、鶏肉、豚肉にかけても使われます。麺類や炒め物にもぜひお試しください。

レシピ： 中国産プラムソース

刻んだキュウリとスイカのサラダ

きゅうりの潰しサラダ（またはパイホアングア）は、多くの中華料理店で定番の副菜です。通常は、きゅうりを黒酢、醤油、ニンニク、ゴマ（またはゴマ油）で和えて作ります。他のバリエーションでは、唐辛子や四川山椒を加えることもあります。まず、きゅうりを衣で叩いてギザギザの縁を作り、ドレッシングに触れる表面積を増やします。これにより、皮が柔らかくなり、果肉が引き締まり、余分な水分が抜けて風味が凝縮されます。このバージョンは、甘いスイカの新鮮さと豊富な緑野菜を組み合わせ、唐辛子と生姜の風味を添えています。この鮮やかな夏のサラダは、きっとあなたの味覚を刺激するでしょう。

レシピ： 刻んだキュウリとスイカのサラダ

豆花

豆腐プリン（豆腐花とも呼ばれる）は、さっぱりとした風味と驚くほど柔らかい食感が特徴です。絹ごし豆腐よりも柔らかいほどです。風味豊かで鮮やかな漬物から、スパイシーなラー油や醤油まで、何にでもよく合いますが、通常は点心レストランでデザートとして提供されます。ウェイターは大きな金属製の鍋に入った豆腐花を別のワゴンに乗せて運び、「シロップをかけますか？」と尋ねます。これは甘い生姜シロップのことで、このプリンによく合います。レストランでは数十リットルの豆乳と0.1グラム単位で計量された特別な凝固剤を使用することが多いですが、家庭料理には食品グレードの石膏が最適です。唯一の欠点は口が乾くことですが、生姜シロップでこれを解消できます。

レシピ： 豆花

ローマイフェン

中国ソーセージ入りもち米炒め（広東語ではローマイフェン）は、甘みのある中国ソーセージ（臘腸）、椎茸、干しエビを旨味たっぷりに炒め、風味豊かなソースと新鮮なハーブを添えた人気の点心料理です。伝統的なレシピにはローストピーナッツは含まれていませんが、加えることで心地よい食感と香ばしい風味が加わります。

レシピ： ローマイフェン

最高のスイートペッパーステーキ

ベルペッパーステーキは、柔らかい牛肉とシャキシャキとしたピーマンを、風味豊かでほんのり甘いソースで和えた中華系アメリカ料理です。どんな牛肉でも構いません。安価なハラミやフランクステーキでも大丈夫です。肉は繊維に垂直に薄切りにして、柔らかく仕上げましょう。ピーマンは、火が通りつつもシャキシャキとした食感を保つために、2cm角に切ってください。

レシピ： 最高のスイートペッパーステーキ

香港風トースト（練乳添え）

香港では、練乳とピーナッツバターを塗ったトーストは、どの茶館（チャチャンテーン）でも必ずメニューに載っています。朝食だけでなく、一日中いつでも提供されています。温かくて甘じょっぱい揚げパンに、とろりとしたクリーミーな具材が挟まれたこのサンドイッチは、一日中いつでも甘いものが食べたいという欲求を満たしてくれる、まさに絶品です。

レシピ： 香港風トースト（練乳添え）

ナイウォンバオ：カスタードクリーム入り蒸しパン

カスタードクリームを詰めた中国の蒸しパンは、温かくてふわふわの生地と甘くてクリーミーなフィリングが絶妙にマッチした逸品です。「ナイウォンバオ」は広東語で「ミルクイエローのパン」という意味です。このレシピでは、粉末カスタードミックスを使用しています。伝統的なフィリングには通常加えませんが、カスタードのクリーミーさと黄色みを増す簡単な方法です。ナイウォンバオは、温かいミルクティーと一緒に朝食に、または点心と一緒に遅めの朝食の締めくくりとしてよく食べられます。

レシピ： ナイウォンバオ：カスタードクリーム入り蒸しパン

豚スペアリブと黒豆ご飯の土鍋焼き

「両親とチャイナタウンで一日中用事を済ませた後、近所のレストランでスペアリブと黒豆、ご飯が入った土鍋料理を注文するのが定番でした」とヴィヴィアン・チャンは回想する。「ご飯には美味しいスペアリブの旨味がたっぷり染み込んでいましたが、私が一番好きだったのは、土鍋の底にできるおこげでした。小さくても熱々の土鍋が運ばれてくると、父は甘い醤油をかけ、ジュージューという音が聞こえたら、いよいよ食べ始める合図でした。このレシピは、昔と同じ味、ジュージューという音、そして温かさを再現しつつ、量を増やしているので家族全員で楽しめます。」

レシピ： 豚スペアリブと黒豆ご飯の土鍋焼き

シュウマイ

点心テーブルに欠かせないのが、蓋のないシュウマイです。具材のレシピは店によって異なりますが、豚肉とエビのシュウマイは特に人気があります。豚バラ肉とエビを重曹水に浸すことで、具材の食感を完璧に仕上げることができます。豚バラ肉を手で薄切りにすると独特の食感が生まれますが、手持ちの豚ひき肉で代用することも可能です。

レシピ： シュウマイ

ハーゴ

ハーガオは中国で人気の点心料理です。このエビ餃子は、少し歯ごたえのある半透明の生地、オレンジ色のエビ餡、そして無数の小さなひだが特徴です。ひだの数はシェフの腕前を示すものとされており、ひだの数が多いほど、また生地が半透明であるほど、シェフの腕前が高いとされています。エビは重曹水に浸けておきます。この工程により、エビがよりパリッと仕上がります。小麦澱粉を熱湯に少しずつ混ぜることで、特徴的な半透明の生地が作られます。

レシピ： ハーゴ

スロークッカーで作るちまき

「私が物心ついた頃から、私の家族は端午の節句には必ずちまきを食べてきました」と、レシピの考案者であるビビアン・チャンは語る。「でも、私がこのちまきの作り方を知ったのはつい最近のこと。義母から教えてもらったんです。この家族のレシピは、義母の故郷である中国広東省台山村が発祥だそうです。竹の葉で包んだもち米という素朴な料理を作るのに、どれほどの手間と根気が必要なのかを知って、驚きつつも興味をそそられました。数週間かけて、10人ほどの叔母たちが集まり、いつどこで小さなちまきを手作業で詰めて縛るかを決めるんです。その数は200個にも及ぶこともあり（2日間かかる作業です！）。それから近所の人たちから一番大きな鍋を集めて、1人分を約8時間煮込むんです。この工程にもさらに2日間かかります。こうしてできたちまきは、お祭りの時に友人や家族と分け合うのに十分な量だったそうです。今回、義母のレシピをアレンジしたものは、材料をずっと少なくして、スロークッカーを使うので、ちまきがずっと早く出来上がります。」

レシピ： スロークッカーで作るちまき

マンゴープリン

香港風マンゴープリンは、点心レストランで意外と見落とされがちなデザートです。なめらかでとろけるような食感のこのプリンは、熟した新鮮なマンゴーを使用し、自然な甘みと鮮やかな風味を引き出しています。お皿に盛り付け、練乳をかけ、新鮮なマンゴーの角切りを添えれば、暖かく晴れた日にぴったりのデザートになります。

レシピ： マンゴープリン

トマトとご飯入りスクランブルエッグ

トマトと卵のご飯は、中国の家庭料理の定番です。とてもシンプルなので、平日の夕食にぴったりです。新鮮なトマトを除けば、他の材料はすべて中国では基本的なもので、どの中国料理人でも簡単に手に入ります。このレシピにはプラムトマトが最適です。プラムトマトは風味と食感が均一だからです。このソースの秘密の材料は、片栗粉です。片栗粉を加えることで、わずか数分でとろみのあるソースに仕上がります。もう一つ重要なポイントは、卵を茹ですぎないことです。卵白は柔らかく、しっとりとした状態に仕上げましょう。

レシピ： トマトとご飯入りスクランブルエッグ

ボロバオ：中国風パイナップルまん

パイナップルまん（広東語ではボーローバオ）は、中国の伝統的な菓子です。トッピングの甘さ、形、大きさ、そしてパンの柔らかさなど、様々なバリエーションがあります。このレシピでは、中国のミルクパンに似た味と食感の、柔らかくふわふわのパン生地の上に、焼いている間に表面に広がる甘いクッキー生地を乗せています。名前とは裏腹に、パイナップルは入っていませんが、表面のパイナップルのような模様からこの名前が付けられました。

レシピ： ボロバオ：中国風パイナップルまん

蓮の実餡入りゴマ団子

外はカリッと、中はふんわりとした揚げごま団子（江豆）は、中国の点心レストランや一部のパン屋で人気のスナックです。生地は日本の餅に似ており、もち米粉が独特の食感を生み出しています。小麦澱粉を加えることで扱いやすくなり、揚げても形崩れしにくくなります。ごま団子の餡には、伝統的に甘い小豆餡、ピーナッツ餡、またはチョコレートヘーゼルナッツスプレッドが使われます。しかし、最も美味しい餡は蓮の実餡で、栗とアーモンドの風味が特徴で、ごまの香ばしい風味と特に相性が良いです。

レシピ： 蓮の実餡入りゴマ団子

中国のミルクパン

中国のミルクパンは、柔らかくふわふわとした食感と、甘く黄金色に輝く皮が魅力です。一口食べるごとに、口の中でとろけるような柔らかさを味わえます。このパンは、小麦粉の一部を水と混ぜて加熱し、冷ましてから生地に加えるという点で、日本の食パン（ミルクパン）と似ています。この製法は湯種（タンジョン）と呼ばれていますが、このレシピでは小麦粉に対する水の比率を高くすることで、パンの水分をより多く保持し、柔らかさを長く保ちます。サンドイッチやトースト用にスライスしやすいように長方形の型で焼いたり、丸い型でロール状に焼いたりすることもできます。バターやジャムを添えて、またはそのまま甘いペストリーとしてお楽しみください。

レシピ： 中国のミルクパン

XO醤

XO醤は、1980年代に香港のペニンシュラホテルのスプリングムーンレストランで生まれたと考えられています。「XO」（エクストラオールド）という名前は、高級な熟成コニャックに由来していますが、アルコールは含まれていません。「XO」という名前は、干し貝柱、干しエビ、高級な金華ハムなど、高品質で高価な食材で作られた、この旨味たっぷりのソースの贅沢な特徴を反映しています。干し貝柱と干しエビは、オンラインまたは中華食材店で購入できます。金華ハムは入手が難しいですが、他の熟成ハムでも代用できます。このレシピでは、ソース作りの工程を少し簡略化しています。材料は（別々にではなく）1つのフライパンで段階的に炒め、フードプロセッサーで包丁を使う作業の多くを省きます。それでも、複雑で風味豊かな味わいの素晴らしいソースが出来上がります。チャーハン、麺類、蒸し野菜、シーフード、鶏肉、または白米と一緒にお召し上がりください。 XO醤はほとんどどんな料理にも合う！

レシピ： XO醤

豚バラ肉と梅菜の炊飯器料理

濃厚で風味豊かなソースで煮込んだこの柔らかい豚バラ肉は、炊飯器だけで調理でき、伝統的な中国料理である豚バラ肉と高菜漬け（広東語でmuy choy kau yuk）を蒸し器で蒸した料理にインスパイアされた味わいが詰まっています。この料理は特別な日にご飯と一緒に供されるお祝いの料理です。ここでは、豚肉と高菜漬けをジャスミンライスで炊くことで、調理工程を簡略化しました。通常、長時間煮込む必要があるこの料理の濃厚な風味を再現するために、ソースには旨味たっぷりの鶏がらスープ、魚醤、発酵させた小豆豆腐を加えています。

レシピ： 豚バラ肉と梅菜の炊飯器料理

シンガポール出身のメイ・フォン

シンガポール風ミーファンは、世界中の中国料理店で提供される定番の麺料理です。しかし、シンガポール発祥ではなく、シンガポール人の多くは聞いたことすらないでしょう。この料理は、イギリスの植民地時代にカレー粉が広く使われていた香港で生まれました。米麺、様々なタンパク質、野菜を組み合わせたカレーは、このボリューム満点の炒め物に最適な調味料とされています。このレシピでは鶏肉、エビ、チャーシューを使用していますが、どんなタンパク質でも使えます。ベジタリアン向けにはキノコを使うこともできます（通常のオイスターソースの代わりにベジタリアンオイスターソースを使用できます）。野菜は自由に代用できます。麺と一緒に食べやすいように、細切りにしてください。

レシピ： シンガポール出身のメイ・フォン

中華風カレイのフライ

丸ごと魚は、中国の旧正月のお祝い料理の定番で、豊かさ、富、そして来るべき年の幸運を象徴しています。しかし、このレシピは見た目の美しさから、どんな場面にもぴったりです。カリッと揚げた丸ごとの魚に、ネギとパクチーをたっぷりとまぶし、熱々の油をかけると、まるで花が咲いたように美しく仕上がります。米粉とコーンスターチを混ぜた衣は、揚げた時にパリッとした食感を生み出します。美味しいソースをご飯にたっぷり吸わせるために、ご飯と一緒に召し上がってください。

レシピ： 中華風カレイのフライ

真っ白な月餅（月餅）

雪のように白い月餅（月餅）は、餅に似た柔らかくてもちもちとした食感のデザートで、様々な甘い餡が入っています。月餅の交換は、中国の中秋節（月祭り、または月餅祭りとも呼ばれる）の重要な行事です。伝統的に、月餅の生地は小麦粉で作られていましたが、1960年代に香港で米粉が使われるようになり、月餅自体も焼くのではなく蒸すようになりました。今日では、この蒸し月餅は中国全土および海外で特に人気があります。

レシピ： 真っ白な月餅（月餅）

土鍋で煮込んだナスと豆腐、椎茸の煮込み

このベジタリアン料理は、広東料理店で人気の煮込みナスからヒントを得ています。通常は豚肉や鶏肉で作られますが、ここでは動物性タンパク質の代わりに豆腐と椎茸を使用し、ボリュームがありながらもヘルシーな一品に仕上げました。土鍋は蒸らしに適しており、クリーミーなナスに仕上がります。煮込む前に、ナスを中華鍋で炒め、他の材料とソースと一緒に土鍋に入れます。チューホウペーストと野菜の旨味調味料が料理に素晴らしい風味を与え、魚醤の優れたビーガン代替品となります。ただし、ビーガンにこだわらないのであれば、通常の魚醤やオイスターソースを使用しても構いません。

レシピ： 土鍋で煮込んだナスと豆腐、椎茸の煮込み

宝仔飯：鍋ご飯

包子飯は、中国各地、特に香港で人気の美味しい土鍋ご飯料理です。特徴的なのは、鍋底にできるカリカリのご飯（ファンジャオ）の層で、上に乗せた香ばしくふっくらとしたご飯と絶妙なハーモニーを奏でます。ご飯の上には、中国風ベーコン、干し魚、鶏肉のマリネ、野菜など、様々なタンパク質や具材が乗せられますが、香港では中国ソーセージを使うのが一般的で、このレシピもその伝統を反映しています。包子飯は通常、ご飯を水に浸してから炊きますが、今回は調理工程を簡略化し、わずか40分で完成するようにしました。

レシピ： 宝仔飯：鍋ご飯

鶏肉とブロッコリーのホワイトソース炒め

鶏肉とブロッコリーの炒め物は中華料理店で人気のメニューで、通常は濃厚な茶色のソースがかけられています。このレシピでは、よりマイルドながらも風味豊かな中華風ホワイトソースを使用しています。澄んでいてコクがあり、コーンスターチでとろみをつけています。また、中華料理の伝統的な技法である「ベルベッティング」も取り入れています。これは、肉を薄くデンプンと植物油でコーティングしてマリネする工程で、肉を柔らかくし、肉汁を閉じ込め、皮をパリッと焼き上げます。ベルベッティングが難しそうに思えるかもしれませんが、心配はいりません。基本的には簡単なマリネ工程で、作業時間はわずか数分、その後30分ほど寝かせるだけです。この工程を省かなければ、驚くほど柔らかくジューシーで、風味豊かな鶏肉に仕上がります。

レシピ： 鶏肉とブロッコリーのホワイトソース炒め

梁粉冰：薬草ゼリー飲料

このような薬草ゼリードリンクは、香港のカフェで特に人気があります。薬草ゼリー（涼粉）は、中国のミントに似た植物から作られています。独特の薬草風味とほのかな苦味があり、甘い材料、特に砂糖シロップやフルーツとよく合います。このレシピでは、薬草ゼリーのキューブを黒糖シロップ、豆乳、氷と混ぜ合わせ、ミルクティーに似た美味しく爽やかなドリンクに仕上げています。パンダンリーフ（アジア系スーパーで入手可能）を加えると、シロップに独特の風味が加わります。豆乳の代わりに水を加えても美味しくいただけます。その場合は、アイスティーのような味わいになります。

レシピ： 梁粉冰：薬草ゼリー飲料

唐才竹

タンザイジョクは、お粥の一種で、その名前は「船粥」を意味し、漁業に由来しています。お粥（広東語ではジョク）はアジアの多くの地域で人気の朝食で、そのまま食べたり、シーフード、塩漬け豚肉、時にはピータンなど、さまざまなトッピングや付け合わせと一緒に食べたりします。このレシピでは、中国や香港の多くのレストランでよく見られるように、豚肉とシーフードの両方を使用しています。この料理で最も美味しいのは、おそらくローストした赤ピーナッツのトッピングでしょう。お粥に深みのある塩味とナッツの風味を与え、事前に作って最大5日間保存できます。ただし、とても美味しいので、食べる頃には残っていないかもしれないのでご注意ください。タンザイジョクには、中国のドーナツである油条を添えて食べるのがおすすめです。

レシピ： 唐才竹

豆腐菊入り味噌汁

この豆腐菊はソーシャルメディアで大人気です。薄切りにした豆腐がスープに浮かび、美しい花を形作ります。この料理は中国の料理人の包丁さばきの腕前を試すものとされていますが、ちょっとしたコツさえ掴めば家庭でも簡単に作れます。柔らかい豆腐を切る際は、両端を箸で挟んで切ると、誤って完全に切ってしまうのを防げます。花をスープに移すには、プラスチック製のヘラを使うと便利です。この方法は、豆腐の花切り器を使うよりもずっと効果的です。この菊は、様々な澄んだスープでいただくことができます。鶏ガラスープが最も一般的ですが、私たちは濃厚な日本の味噌汁をおすすめします。味噌汁は数分で出来上がります。

レシピ： 豆腐菊入り味噌汁

クラゲと中国セロリのサラダ

この前菜は、イカのような心地よい食感で、柔らかくもほどよい弾力のあるクラゲを使用しています。時間を節約するために、短時間で火が通るクラゲを使うことをお勧めします。塩を振って10分ほどで食べられます。このサラダのソースは、明るく酸味があり、ピリッとした風味が中国セロリによく合います。普通のセロリを使う場合は、茎の硬い外皮を必ず剥いてください。唐辛子はマイルドな辛さですが、お好みで完全に省いても構いません。

レシピ： クラゲと中国セロリのサラダ

クラゲサラダと大根の漬物

心地よい歯ごたえのあるクラゲは、どんな味付けにも合う万能食材です。このレシピでは、甘辛い醤油ドレッシングが絶妙な風味を添え、サラダ自体は、結婚式などの祝宴で中国の宴会場で大根の漬物や冷製肉と共に供される、ゴマをまぶした豪華なクラゲ料理からインスピレーションを得ています。クラゲと漬物の組み合わせだけでも十分美味しくいただけますが、お好みで薄切りにしたローストビーフ、ハム、あるいは白ワインに漬け込んだ鶏の足など、お肉料理を添えても美味しくいただけます。

レシピ： クラゲサラダと大根の漬物

ルールーファン

台湾風豚バラ肉の煮込みは、アジア料理の中でも最もシンプルでありながら、最もボリュームのある料理の一つです。その人気の秘密は、柔らかい豚バラ肉、甘辛いタレ、ゆで卵の絶妙な組み合わせにあります。ジャスミンライスと一緒にいただくと、ご飯がすべての風味と香りを完璧に吸い込みます。伝統的には、大根の漬物と一緒に提供されますが、これが爽やかさと歯ごたえを添えます。お好みの漬物、さっと茹でたチンゲン菜、その他の葉物野菜で代用することもできます。

レシピ： ルールーファン