肉なしプルコギ（韓国風揚げナスのマリネ）

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時間：塩漬け時間を含めて45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 198、総脂質 11 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 23 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 879 mg、砂糖 17 G.

この美味しいヴィーガンナス料理は、韓国の家庭料理であるプルコギの風味が染み込んでいます。プルコギは、肉の塊を炒めた料理です。この手軽な肉なしバージョンは、マリネ時間を含めて数分で夕食の準備ができます。ナスは、苦味のある汁気を切るために、あらかじめ細切りにしておくのがおすすめです。次に、ナスをフライパンで2～3分炒め、香ばしく粘り気のあるマリネ液の中で炒めながら、フライパンの中でナスをマリネします。揚げナスは、ご飯、キムチ、レタス、そして夕食に添えられる小皿料理であるバンチャンと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中くらいのナス4個（約700g）のヘタを取り除き、縦に4等分し、5cmの長さに切ります。
醤油1/4カップ
砂糖1/4カップ
みりん大さじ1（アジア料理のマリネに使う米醤油）
大さじ1杯の濃口ごま油
唐辛子粉小さじ1杯（キムチ用のアジア産唐辛子）
白酢小さじ1杯（注を参照）
ニンニク3かけをすりおろす
菜種油大さじ2
炒りごま小さじ1杯
白米、キムチ、レタスの葉を添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、ごま油、しょうゆ、赤唐辛子フレーク

レシピ通りに料理を作る：

ナスを塩に浸けておく： ナスを大きめのボウルに入れ、大さじ1杯の塩をすり込む。30分ほど置いて水分を出し、途中で一度かき混ぜる。こうすることでナスの苦味が抜け、果肉が柔らかくなる。
その間に、マリネ液を準備してください。小さなボウルに醤油、砂糖、みりん、ごま油、唐辛子の素、酢、ニンニク、そして少量の黒胡椒を混ぜ合わせます。

ナスをざるに入れ、余分な水分を絞り出す。ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、蓋をせずに5分間置いておく。
大きめのフライパンにキャノーラ油を熱し、中強火でナスを加えて両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼く。
マリネ液をフライパンに注ぎ入れ、ナスをかき混ぜながら、ソースが少し煮詰まってとろみがつき、ナスにツヤが出るまで2～3分炒める。炒りごまを振りかけ、ご飯の上に盛り付け、キムチなどの副菜とグリーンサラダを添えていただく。
注記

白酢は、サラダドレッシング、ベジタリアン料理、マリネなどに使用することを目的とした、アルコール度数6％の料理用ワインビネガーです。

（台所や家庭で使用する）酢のエッセンスは、よりマイルドなワインビネガーとは異なり、料理には使用されません。