カルビ：韓国風バーベキュービーフリブ
投票数： 2
時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
カルビは韓国語で「スペアリブ」を意味しますが、この焼きスペアリブは独特のアジア風の風味で世界中で愛されており、一般的なバーベキューとは一線を画しています。細くて幅広のショートビーフを使用し、焼き時間はわずか数分。ジューシーで風味豊かに仕上げるため、醤油、黒糖、紹興酒、玉ねぎ、その他アジア料理によく使われるスパイスを混ぜ合わせたマリネ液に一晩漬け込みます。焼き上がったスペアリブは、メインディッシュとして付け合わせと一緒に丸ごと出すことも、骨付きのままスライスして前菜として出すこともできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 2.2kg 韓国産牛スペアリブ*
- ブラウンシュガー1カップ
- 醤油1カップ
- 水0.5カップ
- みりん1/4カップ
- 小玉ねぎ1個（皮をむき、細かくすりおろす）
- 皮をむいて細かくすりおろした小ぶりのアジア梨1個
- すりおろしたニンニク大さじ4杯
- 大さじ2杯の黒ごま油
- 黒コショウ小さじ1/4
- 青ネギ2本、薄切り（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 牛肉にブラウンシュガーを振りかけ、よく混ぜて全体に均一に絡めます。マリネ液を作る間、室温で10分間置いておきます。残りの材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。牛肉を大きなジップロックバッグに移します（2つ必要になるかもしれません）。マリネ液を加え、余分な空気を押し出し、密封します。牛肉全体にマリネ液が均一に絡むように、バッグを数回ひっくり返します。最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
- ガスグリルまたは炭火グリルを中火に予熱します。牛肉から余分なマリネ液を切ります。リブを片面3～4分ずつ、お好みの焼き加減になるまで焼きます。お好みで、薄切りにしたネギを添えてください。
- メインディッシュとして丸ごと出すか、キッチンバサミで小さく切って前菜として出す。注記
韓国風牛ショートリブは、ほとんどのアジア系スーパーで購入できます。この部位は、骨付きショートリブを薄切りにしたものです。アメリカやヨーロッパのショートリブは骨付きの厚切り牛肉ですが、韓国風ショートリブは肋骨に沿って縦方向にカットされています。そのため、長さ約20～25cmの薄切り肉となり、片側に1cmほどの骨が付いています。薄切りなので、短時間でグリル調理できます。
レシピの作者 - ジュディアン・ウーは、食を愛する旅行家でありブロガーです。
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