ウェットBBQポークリブ
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時間： 6時間＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
バーベキューポークリブを作る際は、「ウェット」調理法を用いましょう。これは、グリルしながら肉にソースを塗り込む方法です。美味しく見た目も美しい仕上がりにするには、リブから結合組織を取り除き、余分な部分を切り落として、きれいな長方形に整えます。この調理法は、アメリカでは「セントルイススタイルリブ」と呼ばれています。これは、この方法でリブが初めてカットされ、包装された都市、セントルイスにちなんで名付けられました。
豚スペアリブを弱火で長時間煮込むことで、肉は驚くほどジューシーで柔らかくなります。特製のバーベキューソースが風味とコクをさらに引き立てます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
リブ
- 豚スペアリブ 1.3～1.8kg
- 調味料ミックス60g（レシピは下記参照）
バーベキューソース
- 900グラム ケチャップ
- 水500ml
- ブラウンシュガー170g
- 白砂糖170g
- 大さじ1杯の挽いた黒コショウ
- 玉ねぎパウダー大さじ1
- マスタードパウダー大さじ1
- レモン果汁60ml
- ウスターソース60ml
- リンゴ酢250ml
- コーンシロップ60ml
調味料ミックス
- パプリカ150g
- 砂糖60g
- 玉ねぎパウダー小さじ1
- すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- バーベキューソースソースの材料をすべて鍋または鋳鉄製の鍋に入れます。強火で沸騰させ、焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。弱火にして蓋をせずに約30分間煮込みます。
- リブその間に、リブの下端を切り落とし、余分な脂肪や膜を取り除き、滑らかで長方形のセントルイス風リブに仕上げます。水で洗い、スパイスミックスをすり込み、ラップで包んで4～12時間冷蔵庫で寝かせます。
- 肉が焦げ付かないように、間接加熱でグリルすることをお勧めします。最初の3時間は、肉の面を上にして、120℃（250°F）でリブを焼きます。その後、温度を150℃（300°F）に上げて、さらに3時間焼きます。焦げ付きを防ぐため、ソースは調理の最後の30分間のみリブに塗ってください。
カテゴリー:
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レシピ集
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