ジェイミー・オリバーの自家製ケチャップ
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時間： 1時間45分
記載されている材料を使えば、約2時間の調理で約470mlの美味しい自家製トマトバーベキューソースを作ることができます。このケチャップはどんな料理にも合います。その色、とろみ、そして風味は、きっとあなたをしばらくの間、市販のソースから遠ざけてくれるでしょう。自家製ケチャップのもう一つの利点は、赤いトマトの代わりにオレンジ、黄色、または緑のトマトを使うことで、どんな色にもできる点です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- チェリートマトまたはプラムトマト450g（半分に切る）、さらに缶詰のプラムトマト450g（刻む）
- 大きめの赤玉ねぎ1個（皮をむき、粗みじんにする）
- フェンネルの球根1/2個（葉と根を取り除き、粗みじんにする）
- セロリ1本（葉を取り除き、粗みじんにする）
- オリーブ油
- 親指大の生姜を皮をむき、粗みじんに切る。
- ニンニク2かけ（皮をむいてスライスしたもの）
- 種を取り除き、細かく刻んだ新鮮な唐辛子1/2本
- バジルを束ねて、葉をばらし、茎を刻む。
- コリアンダーシード大さじ1
- カーネーションの傘2本
- 海塩
- 黒コショウ小さじ1
- 赤ワインビネガー3/4カップと大さじ2杯
- 細かいブラウンシュガー1/3カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの厚手の鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、フェンネル、セロリを入れます。生姜、ニンニク、唐辛子、バジルの茎、コリアンダーシード、クローブを加え、コショウと塩少々で味を調えます。弱火で10～15分、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで煮込みます。
- トマトをすべて加え、冷水1.5カップを加えます。沸騰させてから弱火で煮込み、ソースが半量になるまで煮詰めます。
- バジルの葉を加え、フードプロセッサーまたはハンドブレンダーでピューレ状にし、2回ふるいにかけて滑らかでつやのある状態にする。
ソースをきれいな鍋に入れ、酢と砂糖を加えます。弱火にかけて、ソースがケチャップくらいの濃度になるまで煮詰めます。この時点で味を調えてください。 - 煮沸消毒した漏斗を使ってケチャップを滅菌済みのガラス瓶に注ぎ入れ、しっかりと蓋をして、涼しく暗い場所、または冷蔵庫で保管してください。最長6ヶ月間保存可能です。
カテゴリー:
レシピ / 夏の料理 / ソース / バーベキュー用グレーズとソース / ファストフードソース
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