ジェイミー・オリバーのカレーレシピ5選

カレーソース

1. フライパンに油を熱し、マスタードシードを加える。温まったら、フェヌグリーク、青唐辛子、カレーリーフ、生姜を加え、かき混ぜながら数分間炒める。
   
2. フードプロセッサーを使って玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに加えて炒め続ける。玉ねぎが柔らかく黄金色になったら、チリパウダーとターメリックを加える。
   
3. フードプロセッサーを使ってトマトをピューレ状にし、鍋に加えます。数分間煮込んだ後、水1～2カップとココナッツミルクを加えます。さらに5分ほど煮込み、とろみがついて生クリームのような濃度になったら、塩で味を調えます。このソースが料理のベースとなります。
   

魚カレーのバリエーション

皮と骨を取り除いたハドックの切り身4枚（225g）
タマリンドペースト大さじ1杯、またはタマリンドシロップ小さじ1杯
ほうれん草（お好みで）
サンバルオレックペースト（チリペースト）小さじ1

魚カレーを作るには、魚、タマリンド、 サンバルオレック調味料 ソースに加えて、約6分間煮込みます。ほうれん草やグリーンピースを使う場合は、調理の終盤に加えて少し温めてください。

チキンオプション

鶏むね肉4枚を1cm角に切る
ローストして刻んだカシューナッツ少々

鶏肉バージョンを作る場合は、鶏肉とカシューナッツをきつね色になるまでさっと炒め、ソースを加えて10分間煮込む。ご飯の上にチキンカレーを盛り付けて完成。

ベジタリアン向けオプション

刻んだ野菜800g（ジャガイモ、ズッキーニ、ピーマン、タマネギ、サツマイモ、ほうれん草、スイスチャード、カリフラワー、レンズ豆、豆類）
角切りパニールまたは豆腐チーズ

ベジタリアンバージョンにする場合は、玉ねぎをソースに加えるのと同時にすべての野菜を加えます（手順2）。野菜が柔らかくなるまで通常通り煮込み続けます。調理終了10分前に肉を パニールプレーンヨーグルトを添えてお召し上がりください。

ポテトチップスオプション

サツマイモを2個ほどくし形に切り、200℃（400°F）に予熱したオーブンで15分間焼きます。焼き色が均一になるように天板を回転させてください。カレーソースを添えてお召し上がりください（手順3の汁は省いてください）。

ニガウリ（ゴーヤ）の変種

アーユルヴェーダ料理に興味があるなら、最も一般的なレシピであるゴーヤ（モモルディカ）を使った料理をチェックしてみてください。未熟なゴーヤを2時間水に浸し、皮をむいて刻みます。カダイパンを熱し、 ギーバター またはサフラワー油で、ゴーヤのスライスを強火で頻繁にかき混ぜながら約10分間炒めます。塩で味付けし、 カレー粉さらに5分間炒め、その後中火で好みの焼き加減になるまで加熱します。 サンバル料理。