ジェイミー・オリバーの自家製卵黄パスタ

投票数： 3

もちろん、パスタに関しては、何が許されて何が許されないかについて、多くのルールや迷信があります。しかし、イタリアでは、どの村、町、地域でも、それらは互いに矛盾しています。この方法で良い結果が得られますが、もちろんもっと太いパスタを作ることもできます。ただ、茹で時間を長くする必要があります。ここで最も重要なのは、パスタが添えるソースとよく合うかどうかです。それはあなただけが答えられます。ソースとパスタの形は調和しているべきで、料理の中で同じくらい重要な部分です。

時間： 30分＋ローリング時間
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 346、総脂質 14 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 42 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

卵黄を使った、とろけるような滑らかな麺を作るための、失敗知らずのパスタ生地レシピ。この生地は、伸ばしたり、様々な形にカットしたりして使えます。まさにパスタの王様。「00」タイプの小麦粉（極細小麦粉）とセモリナ粉をブレンドして作られた、滑らかでベルベットのような食感の生地は、素晴らしい風味と黄金色をしています。小麦粉、セモリナ粉、卵黄の組み合わせが、完璧なパスタ生地を作り出します。そして何より素晴らしいのは、このレシピは、出来上がる生地の量を考えると、信じられないほど安価であることです。一から手作りしたパスタの満足感を味わってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

イタリア産小麦粉「00」500g（打ち粉用にも少々）
細挽きセモリナ粉 100g
大きな卵12個
オリーブオイル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、高級小麦粉、卵、リングイネパスタ、パスタラザニア

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる

大きなボウルに小麦粉とセモリナ粉を入れ、中央にくぼみを作る。卵黄と卵白を分ける。くぼみに卵黄を入れ、卵白はジップロックバッグに入れて冷凍保存し、メレンゲにする。

小麦粉の中央にくぼみを作り、そこにバターと大さじ4杯の冷水を加え、フォークで卵を滑らかになるまで混ぜます。外側から徐々に小麦粉を中央に折り込みます。混ぜるのが難しくなったら、清潔で小麦粉をまぶした手で生地をまとめ、ボール状にします。小麦粉をまぶした台の上で、生地が滑らかで弾力が出るまで約4分間こねます。ラップで包み、30分間休ませます。
準備

伝統的にイタリア人は非常に長い麺棒を使いますが、お好みであれば同じようにしても構いません。広い作業台と少しの体力が必要になります。最近では、パスタマシンを使う方が楽しくて実用的だと思います。清潔な作業台にしっかりと固定し、生地を4等分して、湿らせた清潔なキッチンタオルで覆って生地が乾燥しないようにします。

展開中

生地を一枚ずつ手で平らに伸ばし、ローラーの一番広い設定で転がします。次に、ローラーの間隔を2段階狭めて、再び生地を転がし、薄く伸ばします。

重要な手順：生地を半分に折り、最も広い設定で再度回転させます。私はこの作業を数回繰り返すのが好きです。こうすることで生地が非常に滑らかになり、ほつれたシート状になるのではなく、機械を完全に満たす、きれいに縁取られたシート状の生地が得られるからです。
ペーストの厚み

生地を各位置に通しながら、小麦粉をまぶしていきます。片手でハンドルを回し、もう一方の手で生地を優しく引っ張り、折り目やしわができないようにします。

お好みの厚さに生地を伸ばしてください。リングイネ、タリアテッレ、ラザニアの場合は約2mmです。ラビオリやトルテリーニなど、具材を詰めるパスタの場合は、生地が具材を包むと厚みが2倍になるため、1mmの厚さが必要です。