ジェイミー・オリバーの詰め物入り鴨肉のグレービーソース添え

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 4

この鴨料理のレシピでは、刻んだ生姜、ルバーブ、セージ、ニンニクを混ぜ合わせた風味豊かな詰め物を鴨に詰め、弱火のオーブンで3時間近くかけてじっくりと焼き上げます。脂が溶け出し、皮が薄く黄金色にカリッと焼き上がるまで焼き続けるのです。肉には詰め物のスパイシーな風味が染み込み、ジューシーで口の中でとろけるような食感になります。詰め物は鴨の腹腔から取り出し、赤ワインで煮込んで美味しいソースを作ります。盛り付ける際は、スパイシーな生姜ソースをかけ、ローストした生姜、ルバーブ、セージを散らしてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アイルズベリーダック2羽（各1.5kg）、北京ダックで代用可
生姜255g
ルバーブの長い茎2本
新鮮なセージを2掴み
ニンニク1個（房に分け、半分に切る）
赤玉ねぎ2個、粗みじん切り
マルサラワインまたはヴィンサントを2杯
野菜、鶏肉、または鴨肉のスープ1カップ（285ml）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鴨の胸肉、アヒルの脚、アヒル、ダイオウ、生姜の根、セージ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃に予熱してください。
鴨の外側と内側にたっぷりと塩を振ってください。グレービーソース用に、切り落とした脂身と内臓は忘れずに取っておきましょう。

生姜とルバーブの半分を粗くすりおろす。ボウルにセージの半分、ニンニク全量、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。鴨の腹腔にこの混合物を詰め、少し空気の空間を残す。
刻んだ内臓の上に鴨を乗せ、オーブンで1時間焼きます。その後、温度を150℃（300°F）に下げ、皮がパリッとし、肉が柔らかくなるまでさらに1時間半焼きます。皮がパリッとし、脚の骨が簡単に取れるようになったら、鴨の出来上がりです。
焼いている間、油脂をボウルに3回ほど注ぎ出す必要があります。こうすることで、後で使用するために保存できる透明な油脂が得られます。
ロースト後、ソースを作る間、鴨を温かい皿の上で休ませてください。ローストパンに残った脂は取り除いてください。
鴨から詰め物と肉汁をすべて取り除き、ローストパンに入れて弱火で加熱する。
マルサラワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ソースを煮詰めます。ブイヨンを加え、好みの濃度になり、風味が増すまで煮詰めます。

ソースを粗目のふるいで濾す。
ナイフを使って鴨の胸肉を切り離し、もも肉は手で分けます。胸肉ともも肉を大きな皿に盛り付けます。
残りの生姜をみじん切りにし、少量の熱した油（または鴨脂）をひいた焦げ付き防止フライパンで炒めます。生姜の色が濃くなってきたら、残りのみじん切りにしたルバーブとセージを加え、カリッとするまで炒めます。炒めた具材を鴨肉の上に散らし、ソースをかけます。