北京ダック
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時間： 2時間55分
複雑： 平均
分量： 30
複雑： 平均
分量： 30
北京ダックは、甘辛い味付けが特徴の中国料理の中でも特に有名な一品で、皮はパリパリとした食感で、肉と一緒にスライスして一切れずつ添えて提供されます。このパリパリとした食感の皮を作るため、伝統的なレシピでは、まずダックを沸騰したお湯で数分間下茹でし、その後首を吊って数時間乾燥させます。こうすることで、焼いている間に皮がよりしっかりとしてパリパリになります。スパイスとしては、砂糖、塩、糖蜜、五香粉などが使われ、焼く前にダックにすり込まれます。焼き上がった北京ダックは、黄金色の艶やかな皮で覆われ、熱い油を塗るとさらにパリパリになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大きめの鍋に熱湯を3/4ほど入れる
- 頭付きのアヒル1羽
- 砂糖1/4カップ
- 塩1/4カップ
- 五香粉小さじ1杯
- 糖蜜1カップ
- 大さじ2杯の植物油、熱したもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鴨を丸ごと大きな鍋の沸騰したお湯に浸します。皮の色が変わったらすぐに取り出してください。
- 鴨の内側に砂糖、塩、五香粉をすり込む。皮には糖蜜をすり込む。鴨を紐で縛り、風通しの良い場所に2時間吊るすか、蓋をせずに冷蔵庫で一晩寝かせる。こうすることで、調理後に鴨の皮が乾燥してパリパリになる。
- オーブンを190℃に予熱し、鴨肉を45分間、または皮がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- 盛り付ける前に、皮に熱した植物油を塗ると、さらにパリッと仕上がります。鴨を切り分けてお召し上がりください。
レシピの作者 - ミンズ・レストラン – 中華料理店、カリフォルニア州パロアルト、アメリカ合衆国
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