蒸し焼き鴨（中華風）

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 2 - 4

焼く前に、鴨はコンロで蒸します。鴨が底につかないように、網付きのローストパンが必要です。調理前に、鴨に五香粉をすり込み、中空部分にみかんの皮、ニンニク、ショウガ、ネギを詰めます。これらの天然の風味が鴨肉に染み込み、美味しい肉汁が中国のスパイスと絶妙に調和します。鴨はアルミホイルで包んで蒸し、余分な脂を落とし、その後、米酢、蜂蜜、醤油で作った美味しいアジア風のグレーズを塗ってオーブンで焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

丸ごとのアヒル1羽（2～2.5kg）
大さじ1杯中国五香粉
砂糖小さじ2杯
塩小さじ2杯
新鮮な生姜の大きなスライス5枚
ニンニク4かけ
ネギ半束
みかん1個の皮をむき、大きめの短冊状に切る。
米酢大さじ1/4
蜂蜜0.5カップ
醤油0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アヒル、五香粉、米酢、しょうゆ

レシピ通りに料理を作る：

鴨肉は脂身が多いことで知られています。脂身を減らして皮をパリッとさせるには、まず首と胴体の余分な脂身を切り落とします。鴨肉の内側と外側を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに五香粉、砂糖、塩を混ぜ合わせます。このスパイスミックスを鴨肉の内側と外側全体に擦り込みます。塩と五香粉がドライマリネ液を作り、鴨肉から水分を少し抜き、スパイスがよりよく浸透できるようにします。鴨肉の腹腔に、生姜、ニンニク、ネギ、みかんの皮などの香りの良いスパイスを詰めます。
鴨の翼の先端を胴体の下に折り込み、脚を調理用ひもで縛る。鴨の胸肉をナイフで数カ所刺し、皮を貫通させる。

コンロの2つのバーナーの上にローストパンを置き、2インチ（約5cm）の水を加えます。火加減を中火にします。ローストパンの中に網を置き、その上に鴨を胸側を上にして置きます。アルミホイルでしっかりと覆います。45分間蒸し、時々水位を確認します。鴨を事前に蒸すことで、脂肪が溶け出し、皮が縮みます。
小さめの鍋に酢、蜂蜜、醤油を入れ、弱火で加熱します。とろみがつくまで、かき混ぜながら5分ほど煮詰めます。鴨肉には甘い照りが出てきて、焼いている間にキャラメル化し、皮がパリッとした黄金色に焼き上がります。
オーブンを190℃に予熱してください。
鴨からアルミホイルを外し、鴨の入ったラックを取り出し、水と溶け出した脂を捨てます。これらはチャーハンなどの他の料理に使用できます。鴨の入ったラックをローストパンに戻します。酢の混合液を鴨の皮全体にまんべんなくかけます。オーブンに入れます。
鴨を1時間ローストし、残りのグレーズを時々塗りながら、濃いマホガニーブラウンになるまで焼きます。胸肉が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。鴨が焼き上がったら、脚は簡単に取り外せます。切り分けてお召し上がりください。