味噌漬け北京ダックとチェリーグレーズド白菜

投票数： 1

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 2

アジア風ダックは、風味豊かな味わいが楽しめる、お祝いの席にぴったりの一品です。北京ダックは、味噌、蜂蜜、醤油、淹れたてのコーヒー、生姜、レモン、オレンジ、ライムの果汁をブレンドした特製マリネ液に24時間漬け込むため、事前に準備を始めるのがおすすめです。このマリネ液は、ダックに素晴らしい風味を与えるだけでなく、ロースト時にパリッとした皮を作り出します。付け合わせには、アジア風に炒めたチンゲン菜にスパイシーなチェリーグレーズをかけたものを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アヒル

北京ダック1羽（重さ2.2～2.5kg）。
大さじ1杯のはちみつ
醤油2カップ
冷たいブラックコーヒー1杯
細かく刻んだ生姜1/4カップ
薄口味噌1/4カップ
ブラウンシュガー1/3カップ
オレンジ1個、半分に切る
レモン1個、半分に切る
ライム1個、半分に切る

白菜

小さめの白菜4株を縦に割る
ピーナッツバター1/4カップ
生姜の根1切れ
みりん大さじ1
大さじ3杯の醤油
鶏がらスープ1/4カップ
薄口味噌大さじ1
大さじ2杯のコーンスターチを大さじ2杯の水に溶かす
冷凍種抜きチェリー1袋（340g）、解凍して水気を切ったもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アヒル、味噌（大豆ペースト）、コーヒー、生姜の根、しょうゆ、白菜、ライムジュース、チェリー

レシピ通りに料理を作る：

フォークを使って鴨の皮全体に穴を開け、マリネ液が肉に染み込み、余分な脂が流れ出るようにします。ボウルに蜂蜜、醤油、コーヒー、生姜、味噌、黒砂糖を入れ、砂糖とペーストが完全に溶けるまで混ぜ合わせます。マリネ液に柑橘類の果汁を絞り入れ、絞った柑橘類の半分を鴨の腹腔に詰めます。
鴨肉を2リットルのジップロック式冷凍保存袋に入れ、マリネ液を注ぎ入れる。袋を密封し、24時間冷蔵庫で寝かせる。

翌日、鴨をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取る。オーブンを230℃に予熱する。
鴨をローストパンにセットした網の上に置きます。鴨の翼の先端を胴体の下に折り込み、脚を調理用ひもで縛ります。まず20分間ローストします。高温で焼くと、砂糖でコーティングされた鴨の表面がキャラメル化し、濃いマホガニー色になります。
20分後、オーブンの温度を160℃に下げ、鴨を1時間焼きます。
お好みに合わせてお召し上がりください。

白菜

鴨肉が焼き上がる10分前からチンゲン菜の調理を始められます。大きめのフライパンを中火で熱し、ピーナッツオイルを加えます。

キャベツを切り口を下にして、きつね色になるまで約1分間炒めます。油を切ります。生姜を包丁の背でよく叩きます。叩くことで風味が引き出されます。白菜の入ったフライパンに生姜を加え、みりん、醤油、鶏がらスープを加えます。味噌をそっと混ぜ入れます。

コーンスターチを水で溶いたものを加えて混ぜ、ソースを数分間煮詰めてとろみをつけます。チェリー、ひとつまみの塩、挽きたての白コショウを加えて混ぜ合わせます。