オレンジグレーズドダックとスパイスパンケーキ

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時間： 4時間41分
複雑：平均
分量： 10

オレンジ、レモン、ライムの果汁で艶やかに仕上げたジューシーな北京ダックのローストに、ハーブを練り込んだパンケーキを添えて。調理には少々時間がかかりますが、その絶品の味わいは手間をかけるだけの価値があります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ローストダック

体重約2～2.5kgの若いアヒル1羽
粗塩と挽きたての黒胡椒
オレンジ1個分の皮
レモン1個分の皮
ライム1個分の皮
小玉ねぎ1個を半分に切る
タルトオレンジグレーズ（レシピは下記参照）
ハーブパンケーキ（レシピは下記参照）
クレソンを飾り付けに

サワーオレンジグレーズ

絞りたてのオレンジジュース4カップ
大さじ2杯の絞りたてレモン汁
絞りたてのライムジュース1カップ
みじん切りにしたニンニク6かけ
フェンネルシード（ホール）大さじ1
黒胡椒の実小さじ1杯

ハーブ入りパンケーキ

大きな卵2個
牛乳3/4カップ
水1/2カップ
小麦粉1カップ
塩小さじ1/4
粗挽き黒胡椒小さじ1/8
細かく刻んだ新鮮なタイム大さじ2
みじん切りにしたパセリ大さじ2
溶かしバター大さじ3
フライパンに塗るバター

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アヒル、玉ねぎ、オレンジ、レモン、ライム、ニンニク、フェンネルシード、黒胡椒、卵、牛乳、小麦粉、タイム、パセリ、バター

レシピ通りに料理を作る：

ローストダック

オーブンを150℃に予熱してください。
ローストする前日に、アヒルの腹腔と首から内臓を取り除きます。首の皮に切り込みを入れ、切り口を覆うために前側の皮を残し、余分な腹部の脂肪を切り落とします。アヒルをよくすすぎ、水気を拭き取ります。天板の上に置いた網の上にアヒルを乗せ、蓋をせずに24時間冷蔵庫で冷やします。

鴨の皮全体に、背中も含めて、1.5 cm 間隔で串または小さなナイフで穴を開けます。内臓を塩とコショウで味付けし、オレンジ、レモン、ライムの皮と玉ねぎを詰めます。鴨をローストパンの網の上に置き、水 1 カップを注ぎます。鴨を 3 時間ローストし、1 時間ごとにオーブンから取り出して皮に穴を開け直します。鴨をオーブンから取り出し、ローストパンから余分な脂を注意深く取り除きます。脂はジャガイモや野菜をローストするために取っておきます。オーブンの温度を 450°F (230°C) に上げます。鴨をオーブンに戻し、カリッとして茶色くなるまで、さらに約 30 分ローストします。ローストの最後の 20 分で、鴨にオレンジグレーズ 1 カップを塗ります。
鴨を切り分ける前に20分ほど休ませてください。その間に、鴨の皮にグレーズを4～5回塗ります。鴨を切り分け、肉を温かい大皿またはトレイに移します。残ったグレーズは盛り付けに使用できます。
クレープの表面に、酸味のあるオレンジグレーズを薄く塗ります。クレープの中央に鴨肉を数切れのせ、クレソンを数枚添えます。具材を包むようにクレープを巻き、お召し上がりください。
サワーオレンジグレーズ

ジュース、ニンニク、フェンネル、黒胡椒を小さめの鍋に入れ、中強火で煮詰めて2カップになるまで煮詰めます。ソースをボウルに濾し、室温まで冷まします。冷めたら、ソース3/4カップをパンケーキと一緒に別の器に盛り付けます。
ハーブ入りパンケーキ

すべての材料をミキサーに入れ、10秒間混ぜます。パンケーキ生地を冷蔵庫で1時間冷やします。小さなノンスティックフライパンを強火で熱し、バターを塗ります。生地30グラムをフライパンの中央に流し入れ、フライパンを回して底全体に均等に広げます。30秒間焼いてひっくり返します。さらに10秒間焼いてまな板に移します。パンケーキは巻かずに冷まします。生地がなくなるまで焼き続けます。