皮がパリパリに焼き上がった鴨肉、チェリーローズマリーソース添え

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時間： 5時間40分
複雑：平均
分量： 4

この鴨料理のレシピでは、オーブンで低温で約5時間かけてじっくりと焼き上げます。根気は必要ですが、ジューシーで柔らかい肉とパリッとした皮の完璧な仕上がりにきっと驚かれるでしょう。ローストダックの最大の難点とされる脂も、このレシピなら均一に溶け出します。脂がスムーズに流れ出るよう、1時間ごとに鴨の表面全体にナイフで穴を開けるのを忘れずに。チェリーとローズマリーの甘酸っぱいソースを添えれば、見た目も華やかで、食卓を華やかに彩ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

北京ダック1羽（重量2.2kg）。
エシャロット1個（皮をむいてみじん切りにする）
ニンニク3かけ（みじん切り）
新鮮または冷凍のチェリー1カップ（半分に切って種を取り除く）
鶏がらスープ 0.5カップ
大さじ2杯のジャム（チェリーまたはその他のベリー類入り）
蜂蜜小さじ2杯
刻んだローズマリーの葉小さじ1
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
バター大さじ1（15g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アヒル、エシャロット、ニンニク、チェリー、ブイヨン、チェリージャム、ハニー、ローズマリー、レモン、バター

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃に予熱してください。
鴨の内外を洗い、水気を拭き取ります。首や胴回りの余分な脂肪を切り落とし、翼の先端を切り落として捨てます。小さめのボウルに塩大さじ1と黒コショウ小さじ0.5を入れ、鴨全体にすり込みます。小さなナイフを使って、皮と脂肪は切り離しますが肉まで切らないように、鴨全体に穴を開けます。

鴨を胸を下にして、ローストパンにセットした網の上に置き、1時間焼きます。オーブンから鴨を取り出し、大皿に移し、ローストパンから油を計量カップに慎重に注ぎます（約2～3カップになります）。鴨をローストパンに戻し、ナイフで再び穴を開け、胸を下にして、さらに1時間焼きます。この工程を1時間ごとに繰り返し、合計4.5時間焼きます。
鴨肉を焼いている間にソースを作ります。小さめの鍋に鴨脂大さじ1を中火で熱し、エシャロットが柔らかくなるまで約4分炒めます。ニンニクを加えて香りが出るまで1分炒めます。チェリー、ブイヨン、ジャム、蜂蜜、ローズマリーを加え、とろみがつくまで約10分煮込みます。火から下ろし、レモン汁を加え、バターを混ぜ込み、塩コショウで味を調えます。鴨肉が焼き上がるまでソースは脇に置いておきます。
4.5時間焼いた後、オーブンの温度を175℃（350°F）に上げ、鴨の皮に最後にもう一度フォークで穴を開け、再び塩を振って、胸側を上にしてオーブンに戻します。皮が黄金色になるまで30分間焼きます。
オーブンから取り出し、アルミホイルで覆って20分間休ませる。ソースを弱火でゆっくりと温める。鴨肉をスライスし、皿に盛り付け、ソースを添えて提供する。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 鳥 / / テッド・アレン

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