アヒル

スパイスの効いた脂身の多い鴨肉は、ポートワインとイチジクのソースで心地よい甘みを引き出します。調理前に、鴨肉はショウガ、エシャロット、コリアンダーを混ぜたマリネ液に漬け込み、その後切り分けます。脚はオーブンで焼き、胸肉はフライパンで焼き、そして… 続きを読む

• 鳥
• 自家製調味料
• コーンブレッド
• 充填

ターダッキンは、アメリカとイギリスで人気の鶏肉のロースト料理です。この料理の面白い名前は、七面鳥、アヒル、鶏という3つの英単語を組み合わせたものです。感謝祭に作られるこのローストは、ロシアのマトリョーシカ人形のような形をしています。 続きを読む

• アヒル
• 白菜

アジア風の北京ダックは、多彩な風味が楽しめる、特別な日にぴったりの華やかな料理です。北京ダックは、独特の味噌ペーストに24時間漬け込むため、事前に準備を始めるのがおすすめです。 続きを読む

この料理の名前は、ロースト中に何度も鴨肉にかけられる芳醇なブルゴーニュ産赤ワインに由来しています。ワインが鴨肉に濃厚でフルーティーな風味を与え、他の食材との相性も抜群です。 続きを読む

詰め物を詰めて焼いた丸ごとのアヒルは、食卓の主役となる豪華なごちそうです。ライ麦パンにリンゴ、プルーン、香り高いスパイスを混ぜた美味しい詰め物を作り、アヒルの腹腔に詰めます。 続きを読む

鴨のカチャトーラ、または猟師風は、鶏肉を野菜と一緒に調理するイタリア料理で、追加の付け合わせを必要としない、風味豊かな料理になります。鴨肉はあらかじめ 続きを読む

ローストする前に、鴨はコンロで蒸します。鴨が底につかないように、網付きのローストパンが必要です。調理前に、鴨に五香粉をすり込み、腹腔に詰め物をします。 続きを読む

このレシピでは、鴨肉に刻んだ生姜、ルバーブ、セージ、ニンニクを混ぜたスパイスミックスを詰め、脂肪が溶け出し、皮が薄く黄金色になり、非常に柔らかくなるまで、低温のオーブンで約3時間ローストします。 続きを読む

ローストする前に、内臓を取り除いた鴨を、水、醤油、蜂蜜、青胡椒の漬け汁を混ぜ合わせた煮汁にさっと浸します。こうすることで鴨肉に美味しい風味が染み込み、皮から脂が溶け出す準備が整います。 続きを読む

この鴨肉のレシピでは、オーブンで低温で約5時間焼きます。忍耐が必要ですが、ジューシーで柔らかい肉と、驚くほどパリッとした皮、そしてたっぷりの脂身が絶妙にマッチした、完璧な仕上がりにきっと驚くでしょう。 続きを読む

• マリネ液
• 燻製窯

紅茶で燻製にした鴨肉は、中国四川省の伝統料理で、「ランチャ」とも呼ばれています。調理前に、鴨肉全体を紅茶、蜂蜜、生姜、ネギ、塩で作ったスパイシーなマリネ液に一晩漬け込みます。 続きを読む

オーブンで焼くと驚くほどジューシーで風味豊か、余分な脂を含まずにパリッと艶やかな皮で覆われた、絶品の鴨肉のレシピです。まさにホリデーシーズンの逸品。鴨肉は焼く前に準備を始めてください。 続きを読む

北京ダックは、甘辛い味付けが特徴の中国料理の中でも特に有名な一品で、肉と一緒にスライスされたパリパリとした皮が、一口ごとに添えられて提供されます。皮を完璧に仕上げるためには… 続きを読む

オーブンで焼いた鴨肉は、肉がジューシーで皮がパリッとしていて、そして何よりも、この鳥特有の大量の脂肪が取り除かれているときに美味しくなります。脂肪を部分的に取り除くために、鴨の皮に数カ所穴を開けます。 続きを読む

グリルした鴨胸肉は、まず燻製パプリカ、ガーリックパウダー、チリ、クミン、ドライマスタード、少量の中国五香粉を混ぜたスパイスミックスを擦り込むと、最高の風味になります。 続きを読む

• ローストダック
• サワーオレンジグレーズ
• ハーブ入りパンケーキ

オレンジ、レモン、ライムの果汁で艶やかに仕上げたジューシーな北京ダックのローストに、ハーブを練り込んだパンケーキを添えて。調理には少々時間がかかりますが、その絶品の味わいは手間をかけるだけの価値があります。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。