鴨のカチャトーレ
投票数： 20
時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
鴨のカチャトーラ（猟師風）は、鶏肉を野菜と一緒に煮込んだイタリア料理で、付け合わせなしでも十分満足できる風味豊かな一品です。まず鴨肉をフライパンでカリッと焼き、その後、赤ワインで野菜と一緒に煮込みます。野菜には、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、トマトピューレ、セロリの茎を使用し、さらにキノコを加えることで、驚くほど豊かな香りと風味が加わります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アヒル1羽を8切れに切る
- アヒルにまぶす小麦粉
- オリーブオイル（揚げ物用）
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- ニンジン2本、みじん切り
- セロリ2本、みじん切り
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- 辛口赤ワイン1カップ
- 缶詰の皮むきホールトマト（800g）1缶、ジュース漬け、手で潰したもの
- 丸ごとのマッシュルーム300g
- バター大さじ4、スライスしたもの
- パセリの小枝2本（丸ごと）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鴨肉に塩と黒胡椒を振りかけ、軽く小麦粉をまぶす。
- 大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ数杯を入れ、中強火で熱します。鴨肉の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。鴨肉を皿に移し、鍋の余分な油をほとんど捨てます。鍋を再び中火にかけ、ニンニク、ニンジン、セロリ、タマネギ、赤ワインを加えます。鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。次にトマトとマッシュルームを加え、混ぜ合わせます。
- 野菜の上に鴨肉を乗せ、バターとパセリを散らす。火加減を中弱火に落とし、蓋をして1時間煮込む。
- 鴨肉と野菜を大皿に移し、肉汁を上からかけ、温かいうちに召し上がってください。
注記
鴨肉の脂肪分によっては、余分な脂肪を溶かす必要があるかもしれません。その場合は、小麦粉をまぶす工程を省いてください。
レシピの作者 - ナンシー・フラーは、ニューヨーク州クラベラック出身のアメリカ人シェフ、実業家、そして司会者である。
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