チキンラザニア「カチャトーレ」

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 22人分のうちの1人分
カロリー 327、総脂質 18 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 23 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 86 mg、ナトリウム 538 mg、砂糖 5 G.

このフレッシュな麺を使ったラザニアは、香り高いイタリアンカチャトーレソースでじっくり煮込んだ柔らかな鶏肉、濃厚なベシャメルソース、そしてとろけるパルメザンチーズがたっぷりと層になっています。特別な日にぴったりの一品です！お好みで、さらにパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮なし骨なし鶏もも肉 1.1kg
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ＋仕上げ用少々
玉ねぎ2個、みじん切り
ニンニク4かけ（潰したもの）
刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
辛口白ワイン3/4カップ
ローリエの葉4枚（できれば新鮮なもの）
サンマルツァーノ種のホールトマト缶（800g入り）2缶（手で潰したもの）
生ラザニア麺 600g
無塩バター大さじ4杯（フライパンに塗る分も含む）
小麦粉1/4カップ
牛乳4カップ
すりおろしたてのナツメグひとつまみ
すりおろしたパルメザンチーズ1.5カップ＋トッピング用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パスタラザニア、鶏もも肉、パルメザンチーズ、サンマルツァーノトマト、白ワイン、牛乳、ナツメグ、ローリエ、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中強火にする。鶏肉に塩と黒こしょうで下味をつける。鶏肉を2回に分けて鍋に入れ、両面に焼き色がつくまで、片面4～5分ずつ焼く。皿に移す。
玉ねぎをフライパンに加え、かき混ぜながら3～5分、きつね色になるまで炒める。ニンニクとローズマリーを加え、かき混ぜながら30秒ほど、柔らかくなるまで炒める。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、半量になるまで1～2分煮詰める。鶏肉と肉汁をフライパンに戻す。

トマト、塩小さじ3/4、挽きたての黒コショウ少々と一緒に、ローリエ3枚を鍋に加えます。ソースを沸騰させてかき混ぜ、その後火を弱めて時々かき混ぜながら、鶏肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで25～30分煮込みます。冷まします。
その間に、大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。大きめのボウルに氷水を用意する。天板にキッチンタオルを敷く。沸騰したお湯に麺を数本ずつ入れ、アルデンテになるまで約2分茹でる。穴あきお玉で丁寧に麺を取り出し、氷水に移して冷ます。その後、天板に移し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
麺にオリーブオイルを軽く回しかけてくっつかないようにし、脇に置いておく。オーブンを190℃に予熱する。
ベシャメルソースを準備する:

大きめの鍋を中火にかけ、バターを溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、絶えず泡立て器で混ぜながら1～2分加熱します。火を中強火にし、牛乳1カップを加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。残りの牛乳3カップを1カップずつ加えて、ソース状になるまで泡立て器で混ぜ続けます。残りのローリエ、塩と黒コショウをそれぞれひとつまみずつ、ナツメグを加え、ソースが沸騰するまで泡立て器で混ぜながら加熱します。弱火にして煮込み、ソースにとろみがつくまで5～7分加熱します。塩とコショウで味を調え、10分ほど冷まします。ローリエを取り除きます。
22×32cmの耐熱皿にバターを塗ります。ローリエを取り除き、フォーク2本で鶏肉をソースの中でほぐします。耐熱皿にソース1.5カップを入れ、その上に麺を少しずつ重ねながら並べ、必要に応じて形を整えます。
麺の上にトマトソース、ベシャメルソース1/2カップ、パルメザンチーズ1/4カップを重ねます。この層をさらに3回繰り返し（麺、鶏肉入りトマトソース、ベシャメルソース、パルメザンチーズ）、最後に麺を重ねます（麺はすべて使い切らなくても構いません）。残りのベシャメルソースとパルメザンチーズをかけます。ラザニアを縁付きの天板にのせます。
ラザニアの縁がふつふつと泡立ち、表面に軽く焼き色がつくまで、30～35分焼きます。15分ほど休ませてからお召し上がりください。お好みでパルメザンチーズを振りかけてください。