材料の代替ガイド
この人気食材代替ガイドの目的は、選択の自由を提供することです。お店に駆け込む代わりに（または処方箋を拒否する) 自信を持ってこれらの代替食材を使って料理をしてください。料理の最終的な見た目、味、食感は変わる可能性があります (特にベーキングに) しかし、これらの提案をあなたの直感と味覚と組み合わせれば、元のレシピよりもさらに良いものを作り出すことができます。 ベーキング材料、乳製品、卵、ハーブ、スパイスの代替に関するヒント このガイドの最後をご覧ください。
（注記： 特に明記されていない限り、提案されているすべての代替案は1対1の対応となります。）
アナトー（粉): ウコンとパプリカを同量ずつ。
アンチョビ： スパイスで味付けした塩漬けニシン、アジア風の魚醤、またはウスターソース。
ピーナッツバター： ひまわりペースト、アーモンドペースト、その他ナッツペースト。
アロールート（スターチ): 小さじ1杯を小麦粉大さじ1杯、またはコーンスターチもしくはポテトスターチ小さじ1杯に置き換えてください。
バジル： タラゴン、オレガノ、またはタイム。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
バルサミコ酢： 大さじ1杯分を作るには、白ワインビネガー大さじ1杯とグラニュー糖小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。 黒糖 または蜂蜜。
サツマイモ（ピューレ): カボチャのピューレとジャガイモのピューレを同量ずつ混ぜ合わせる。
白ワイン（ドライ): 骨だしまたは野菜だし。あるいは、水に少量のレモン汁または少量の酢を加えても良い。
白ワインビネガー（6%): 赤ワインビネガー、リンゴ酢、または蒸留白酢（6%)
白菜（白菜): 代わりに、白菜やサボイキャベツ、あるいはほうれん草やスイスチャードを使っても構いません。
バニラエキス： バニラシュガーを1:3の割合で、バニリン（小さじ1杯分（5ml。）抽出物は小さじ1/10杯（0.5グラム）バニリン）、メープルシロップ、バーボン、ブランデー、またはラム酒。
酒石酸カリウム（酒石酸水素カリウム): レモン果汁。
マルサラワイン： マデイラワイン、ポートワイン、またはシェリー酒。あるいは、ブランデーを加えた白ワイン。
ウスターソース： 大さじ1杯分には、醤油小さじ2杯、レモン汁または酢小さじ1/4杯を混ぜ合わせます（6%）、砂糖小さじ1/4、そして少量のホットソース。
ガラムマサラ： 小さじ1杯分には、クミンパウダー小さじ3/4とオールスパイス小さじ1/4を混ぜ合わせます。 パンプキンスパイス または アップルパイ。
グリュイエール： エメンタール、ヤールスバーグ、熟成チェダー、フォンティーナなどの熟成したハードチーズ。
ディジョンマスタード： ホットブラウンマスタード、ハニーマスタード、または粗粒マスタード。または、大さじ2杯分には、乾燥マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ1、蒸留酢小さじ1を混ぜ合わせます（6%）、水小さじ1杯と砂糖ひとつまみ。
オールスパイス： 小さじ1杯分を作るには、シナモンパウダー小さじ3/4、クローブパウダーひとつまみ、すりおろしたナツメグひとつまみを混ぜ合わせます。
生クリーム： （鞭打ちを除く）飲むクリーム（10%) または、1カップにつき、牛乳3/4カップを混ぜます (4～6％）と溶かしバター大さじ4杯。
生クリーム（33%): （鞭打ちを除くココナッツミルクまたは無糖ココナッツクリーム。
ヨーグルト（ギリシャ語でシンプル): サワークリームまたはクレームフレッシュ。
カイエンペッパー： 砕いた赤唐辛子の量を2倍にする。
ココアパウダー（アルカリ化されていない): 大さじ3杯分を作るには、天然ココアパウダー大さじ3杯と重曹小さじ1/8を混ぜ合わせます。
カルダモン（地面): シナモンパウダー、またはクローブパウダー半粒。
コリアンダー： パセリ、バジル、または両方を組み合わせて使用してください。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
ココナッツオイル： すべての料理について（ベーキングを除く無塩バター、アボカドオイル、ナッツオイル、またはエキストラバージンオリーブオイル。
コリアンダー（挽き肉または丸ごと): 粉末またはホールクミン。
黒糖（光と闇): タービナードシュガーまたはマスコバドシュガー。あるいは、1カップ分を作るには、グラニュー糖1カップに糖蜜大さじ2～3杯を混ぜる。その結果、焼き菓子はよりサクサクとして甘くなるかもしれません。）
コーシャーソルト（粗塩): 1/2ティースプーンごとに1/4ティースプーンのヨウ素添加（ダイニングルーム） 塩。
赤ワインビネガー： リンゴ酢、白ワインビネガー、または蒸留白酢。
クレームフレッシュ： サワークリームまたはギリシャヨーグルト。
キサンタンガム： 大さじ1杯分を作るには、熱湯小さじ2.5杯とチアシードまたは挽いた亜麻仁小さじ1/2杯を混ぜ合わせ、とろみがつくまで数分間置いておく。
コーンスターチ： プリン、カスタード、ソース、生地など、あらゆる代用品に最適です。大さじ1杯分には、葛粉大さじ1～1.5杯、片栗粉小さじ2杯、または米粉小さじ2杯を使用してください。パン粉付けや揚げ物に最適です。大さじ1杯分には、万能小麦粉大さじ3杯を使用してください。
コーンシロップ（光と闇): ベーキング用（お菓子を除く): 蜂蜜、アガベシロップ、玄米シロップ、サトウキビシロップ、メープルシロップ、またはゴールデンシロップ (ゴールデンシロップまたは、ライトコーンシロップ1カップを作るには、砂糖1カップと熱湯1/4カップを混ぜ合わせます。キャンディーを作る場合は、玄米シロップまたはライト糖蜜を使用してください。
クミン（地面）またはクミン： タコスシーズニング、 チリパウダー または粉末コリアンダー。
ごま油： ナッツバターならどれでも。または、1カップ分として、白ゴマ1/4カップを炒って、中性油1カップに浸します（野菜またはブドウ2時間ほど置いてから濾して使用してください。冷蔵庫で最長1週間保存できます。
鶏がらスープ： 野菜または牛肉のブイヨン。あるいは、少量の醤油、ブイヨンキューブ、またはブイヨン顆粒で味付けした水、もしくはレシピで1カップ以下の場合は水だけでも構いません。
レモン果汁： オレンジジュースかライムジュース。
エシャロット： 赤玉ねぎ、または青ネギの白い部分。
マージョラム： セージ、タイム、サマーセイボリー、またはバジル。もしくは、オレガノを半量使用してください。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
マーガリン（製菓用油脂): 無塩バターまたはココナッツバター。
ハニー： メープルシロップ、ライトまたはダークコーンシロップ。
みりん（甘い米酒): 大さじ1杯分を作るには、白ワイン、辛口シェリー、または米酢大さじ1杯と砂糖小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。
牛乳： ヨーグルトまたはサワークリームを水で薄めて、とろりとした状態にする。
高級小麦粉： 1カップ分を作るには、パン用小麦粉1/2カップとケーキ用小麦粉1/2カップを混ぜ合わせます（グルテン含有量の少ない小麦粉)
薄力粉： 1カップ分を作るには、万能小麦粉1カップを計量し、大さじ2杯分を取り除き、代わりに大さじ2杯分の片栗粉を加えます。
ナツメグ（地面): グラウンドメース（メース）、オールスパイスまたは パンプキンパイスパイスあるいは、シナモンパウダーまたはクローブパウダーの量を半分にしても構いません。
オレガノ： タイムまたはバジル。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
パンくずリスト： 砕いたクラッカー、砕いたプレッツェル、または砕いたポテトチップス。あるいは、パン粉1/2カップと食パン1枚をフードプロセッサーで粉砕したものを使用する。
パプリカ： チリパウダー。
パルメザンチーズ： ペコリーノ・ロマーノ
糖蜜（糖蜜): ダークコーンシロップ、メープルシロップ、または蜂蜜。あるいは、糖蜜1カップにつき、3/4カップを混ぜる。 黒糖 （できれば暗いまたは、グラニュー糖3/4カップと熱湯1/4カップ。
バターミルク： お菓子作りの場合：牛乳（全乳、低脂肪乳、または無脂肪乳）1カップに対し、レモン汁、蒸留白酢、または白ワインビネガーを大さじ1杯加えて混ぜます。お菓子作り、マッシュポテトなどの料理、サラダドレッシングには、プレーンヨーグルト、サワークリーム、またはケフィアに、とろりとしたクリーミーな状態になるまで牛乳または水を加えて混ぜます。
パセリ： バジル、チャービル、またはセロリの葉。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
飲むクリーム（10%): 1杯分には、牛乳をグラス半分ほど混ぜます（4～6％）と溶かしバター大さじ1杯。または、牛乳3/4カップと生クリーム1/4カップ（33%)
重曹： 小さじ1杯分に対して、ベーキングパウダーを小さじ3杯使用してください。
唐辛子粉： 大さじ1杯分には、パプリカ小さじ1、クミンパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパーひとつまみを混ぜ合わせます（ご希望に応じて)
ベーキングパウダー： 小さじ1杯分を作るには、酒石酸クリーム小さじ1/2と重曹小さじ1/4を混ぜ合わせます。
植物油： キャノーラ油、オリーブオイル、アボカドオイル、溶かして冷ましたココナッツオイル、またはギー。
米酢または米ワイン酢： 大さじ1杯分を作るには、リンゴ酢または白ワインビネガー大さじ1杯と砂糖小さじ1杯を混ぜ合わせます。
ローズマリー： タイム。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
魚醤： 醤油またはウスターソース。
自己発酵小麦粉： 1カップ分を作るには、上質な小麦粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ1.5、細かい塩小さじ1/4を混ぜ合わせます。
グラニュー糖： ライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガーを計量カップに押し込む。あるいは、タービナードシュガーまたはデメララシュガーをフードプロセッサーで細かく挽く。焼き菓子は、よりしっとりとしていて、甘さが控えめかもしれません。）
無糖練乳（脂肪分7.8％）または濃縮乳： すべての料理について（ベーキングを除く）： 牛乳 （4～6％）、飲むクリーム（10%) 生クリーム (33%）と粉ミルク（26%）、水で薄めて練乳の脂肪分にする。
バター： 焼き菓子用：ギリシャヨーグルト、アップルソース、または無味の植物油。焼き菓子用ではないもの：キャノーラ油、植物油、オリーブオイル、ココナッツオイル、またはギー。
クリームチーズまたはクリームチーズ： ヌーシャテル産カッテージチーズ。または、ピューレ状にして濾したカッテージチーズかリコッタチーズに、ひとつまみの塩と少量のレモン汁を混ぜたもの。これらのチーズにはクリームチーズのような安定剤が含まれていないため、多少の凝固や分離が生じる場合があります。）
サワークリーム： プレーンヨーグルト、ギリシャヨーグルト、または生クリーム。
しょうゆ： 少量の場合：ウスターソース。大量の場合（例：つけダレ）：タマリソース、アミノスココナッツソース（ココナッツアミノ）またはアミノ酸ソース（液体アミノ)
ホイシンソース： バーベキューソース。または、1/4カップ分を作るには、醤油1/4カップと蜂蜜または糖蜜大さじ1～2杯を混ぜ合わせます。
食卓塩（細かく挽いた): 小さじ1/2杯につき、粗塩小さじ3/4杯を使用してください。
タマリンド（ペースト）または抜粋： 大さじ1杯は、マンゴーパウダー大さじ1.5杯、レモン汁大さじ1.5杯、またはウスターソース大さじ1杯で代用できます。
タイム： バジル、マジョラム、オレガノ、またはローズマリー。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
トマトペースト（乾物含有量25～40％): 大さじ1杯につき、トマトソースまたはトマトピューレ大さじ3杯をとろみがつくまで煮詰め、冷ましてください。
トマトソース（乾物含有量12～20％): トマトピューレ。または、缶詰のトマトをミキサーでピューレ状にするか、トマトペーストと水を同量ずつ混ぜ合わせても構いません。
オイスターソース： 醤油またはホイシンソース。
チェダーチーズ： ゴーダチーズ、コルビージャックチーズ、モントレージャックチーズ、フォンティーナチーズ、またはモッツァレラチーズ。
サフラン： ウコンとパプリカを同量ずつ、アナトーパウダー。
シェーブル（若いヤギのチーズ): カッテージチーズまたはマスカルポーネチーズを、少量のヨーグルトで薄めたもの。
タラゴン： チャービル。または、バジルの量を2倍にしても構いません。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
リンゴ酢： レモン汁、普通の米酢、または白ワインビネガー。
卵白： すべての焼き菓子、生地、メレンゲ用（スイス、イタリアン、フレンチのバタークリームを除く): 卵白 1 個に対して、アクアファバを 2 杯使用します (缶詰の豆から出る粘液。ひよこ豆のアクアファバが好まれる。) (これらの代用品は、オムレツ、スフレ、フリッタータ、その他卵を多く使う料理には適していません。）
卵： ベーキングや生地作りに最適（例えば、パンケーキやフリッターなど): 卵1個につき、アクアファバ大さじ3杯を使用します（上記参照) マフィン、クイックブレッド、ビスケットに最適: 卵1個につき、植物油大さじ3と水大さじ1を混ぜ合わせます。または、必要な全卵1個につき、アップルソース1/4カップ、絹ごし豆腐1/4カップ、または缶詰のカボチャ1/4カップを使用します。これらの代用品は、オムレツ、スフレ、フリッタータ、その他の卵料理には適していません。）
ベーカリー： はい、お菓子作りは科学です。しかし、多くのレシピでは材料の代用が可能です（特にマフィンやクイックブレッド) 改良されたクッキー、バー、ケーキは、食感や風味が異なる場合があります (例えば、糖蜜の代わりにグラニュー糖を使う 黒糖 焼き菓子をよりサクサク、より甘くし、その逆もまた然りまた、卵の代替品を使うと、食感や調理時間も変わる可能性があります。レシピに合わせて、ご自身の期待値も調整するようにしてください。
乳製品と卵。 乳製品の中には、サワークリーム、ヨーグルト、クレームフレッシュのように、簡単に代用できるものもあります。また、例えば、生クリームを牛乳で薄めたクリームの代わりに生クリームを使ったり、ヨーグルトを少量の水で薄めて牛乳の代わりにしたりするなど、食感に注意すれば、代用できる材料を見つけるのは簡単です。卵は代用が難しく、代用すると最終的な食感や調理時間に影響が出る可能性があります。
ハーブとスパイス。 香辛料やハーブが不足している場合は、実験するチャンスです。すべての代用品の中で、これらは最も簡単で柔軟性があります。刺激の強い香辛料の多くは（シナモン、カルダモンなど アップルパイのスパイス) は互いに自信を持って置き換えることができ、より辛くて刺激的なスパイスについても同じことが言えます (クミン、パプリカ、 チリパウダー) ハーブは用途も広く、柔らかい葉物種 (バジル、パセリ、タラゴン）は実質的に互換性があり、木質のハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）味覚を信じて、最適な代替品を見つけましょう。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。）
（注記： 特に明記されていない限り、提案されているすべての代替案は1対1の対応となります。）
アナトー（粉): ウコンとパプリカを同量ずつ。
アンチョビ： スパイスで味付けした塩漬けニシン、アジア風の魚醤、またはウスターソース。
ピーナッツバター： ひまわりペースト、アーモンドペースト、その他ナッツペースト。
アロールート（スターチ): 小さじ1杯を小麦粉大さじ1杯、またはコーンスターチもしくはポテトスターチ小さじ1杯に置き換えてください。
バジル： タラゴン、オレガノ、またはタイム。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
バルサミコ酢： 大さじ1杯分を作るには、白ワインビネガー大さじ1杯とグラニュー糖小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。 黒糖 または蜂蜜。
サツマイモ（ピューレ): カボチャのピューレとジャガイモのピューレを同量ずつ混ぜ合わせる。
白ワイン（ドライ): 骨だしまたは野菜だし。あるいは、水に少量のレモン汁または少量の酢を加えても良い。
白ワインビネガー（6%): 赤ワインビネガー、リンゴ酢、または蒸留白酢（6%)
白菜（白菜): 代わりに、白菜やサボイキャベツ、あるいはほうれん草やスイスチャードを使っても構いません。
バニラエキス： バニラシュガーを1:3の割合で、バニリン（小さじ1杯分（5ml。）抽出物は小さじ1/10杯（0.5グラム）バニリン）、メープルシロップ、バーボン、ブランデー、またはラム酒。
酒石酸カリウム（酒石酸水素カリウム): レモン果汁。
マルサラワイン： マデイラワイン、ポートワイン、またはシェリー酒。あるいは、ブランデーを加えた白ワイン。
ウスターソース： 大さじ1杯分には、醤油小さじ2杯、レモン汁または酢小さじ1/4杯を混ぜ合わせます（6%）、砂糖小さじ1/4、そして少量のホットソース。
ガラムマサラ： 小さじ1杯分には、クミンパウダー小さじ3/4とオールスパイス小さじ1/4を混ぜ合わせます。 パンプキンスパイス または アップルパイ。
グリュイエール： エメンタール、ヤールスバーグ、熟成チェダー、フォンティーナなどの熟成したハードチーズ。
ディジョンマスタード： ホットブラウンマスタード、ハニーマスタード、または粗粒マスタード。または、大さじ2杯分には、乾燥マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ1、蒸留酢小さじ1を混ぜ合わせます（6%）、水小さじ1杯と砂糖ひとつまみ。
オールスパイス： 小さじ1杯分を作るには、シナモンパウダー小さじ3/4、クローブパウダーひとつまみ、すりおろしたナツメグひとつまみを混ぜ合わせます。
生クリーム： （鞭打ちを除く）飲むクリーム（10%) または、1カップにつき、牛乳3/4カップを混ぜます (4～6％）と溶かしバター大さじ4杯。
生クリーム（33%): （鞭打ちを除くココナッツミルクまたは無糖ココナッツクリーム。
ヨーグルト（ギリシャ語でシンプル): サワークリームまたはクレームフレッシュ。
カイエンペッパー： 砕いた赤唐辛子の量を2倍にする。
ココアパウダー（アルカリ化されていない): 大さじ3杯分を作るには、天然ココアパウダー大さじ3杯と重曹小さじ1/8を混ぜ合わせます。
カルダモン（地面): シナモンパウダー、またはクローブパウダー半粒。
コリアンダー： パセリ、バジル、または両方を組み合わせて使用してください。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
ココナッツオイル： すべての料理について（ベーキングを除く無塩バター、アボカドオイル、ナッツオイル、またはエキストラバージンオリーブオイル。
コリアンダー（挽き肉または丸ごと): 粉末またはホールクミン。
黒糖（光と闇): タービナードシュガーまたはマスコバドシュガー。あるいは、1カップ分を作るには、グラニュー糖1カップに糖蜜大さじ2～3杯を混ぜる。その結果、焼き菓子はよりサクサクとして甘くなるかもしれません。）
コーシャーソルト（粗塩): 1/2ティースプーンごとに1/4ティースプーンのヨウ素添加（ダイニングルーム） 塩。
赤ワインビネガー： リンゴ酢、白ワインビネガー、または蒸留白酢。
クレームフレッシュ： サワークリームまたはギリシャヨーグルト。
キサンタンガム： 大さじ1杯分を作るには、熱湯小さじ2.5杯とチアシードまたは挽いた亜麻仁小さじ1/2杯を混ぜ合わせ、とろみがつくまで数分間置いておく。
コーンスターチ： プリン、カスタード、ソース、生地など、あらゆる代用品に最適です。大さじ1杯分には、葛粉大さじ1～1.5杯、片栗粉小さじ2杯、または米粉小さじ2杯を使用してください。パン粉付けや揚げ物に最適です。大さじ1杯分には、万能小麦粉大さじ3杯を使用してください。
コーンシロップ（光と闇): ベーキング用（お菓子を除く): 蜂蜜、アガベシロップ、玄米シロップ、サトウキビシロップ、メープルシロップ、またはゴールデンシロップ (ゴールデンシロップまたは、ライトコーンシロップ1カップを作るには、砂糖1カップと熱湯1/4カップを混ぜ合わせます。キャンディーを作る場合は、玄米シロップまたはライト糖蜜を使用してください。
クミン（地面）またはクミン： タコスシーズニング、 チリパウダー または粉末コリアンダー。
ごま油： ナッツバターならどれでも。または、1カップ分として、白ゴマ1/4カップを炒って、中性油1カップに浸します（野菜またはブドウ2時間ほど置いてから濾して使用してください。冷蔵庫で最長1週間保存できます。
鶏がらスープ： 野菜または牛肉のブイヨン。あるいは、少量の醤油、ブイヨンキューブ、またはブイヨン顆粒で味付けした水、もしくはレシピで1カップ以下の場合は水だけでも構いません。
レモン果汁： オレンジジュースかライムジュース。
エシャロット： 赤玉ねぎ、または青ネギの白い部分。
マージョラム： セージ、タイム、サマーセイボリー、またはバジル。もしくは、オレガノを半量使用してください。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
マーガリン（製菓用油脂): 無塩バターまたはココナッツバター。
ハニー： メープルシロップ、ライトまたはダークコーンシロップ。
みりん（甘い米酒): 大さじ1杯分を作るには、白ワイン、辛口シェリー、または米酢大さじ1杯と砂糖小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。
牛乳： ヨーグルトまたはサワークリームを水で薄めて、とろりとした状態にする。
高級小麦粉： 1カップ分を作るには、パン用小麦粉1/2カップとケーキ用小麦粉1/2カップを混ぜ合わせます（グルテン含有量の少ない小麦粉)
薄力粉： 1カップ分を作るには、万能小麦粉1カップを計量し、大さじ2杯分を取り除き、代わりに大さじ2杯分の片栗粉を加えます。
ナツメグ（地面): グラウンドメース（メース）、オールスパイスまたは パンプキンパイスパイスあるいは、シナモンパウダーまたはクローブパウダーの量を半分にしても構いません。
オレガノ： タイムまたはバジル。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
パンくずリスト： 砕いたクラッカー、砕いたプレッツェル、または砕いたポテトチップス。あるいは、パン粉1/2カップと食パン1枚をフードプロセッサーで粉砕したものを使用する。
パプリカ： チリパウダー。
パルメザンチーズ： ペコリーノ・ロマーノ
糖蜜（糖蜜): ダークコーンシロップ、メープルシロップ、または蜂蜜。あるいは、糖蜜1カップにつき、3/4カップを混ぜる。 黒糖 （できれば暗いまたは、グラニュー糖3/4カップと熱湯1/4カップ。
バターミルク： お菓子作りの場合：牛乳（全乳、低脂肪乳、または無脂肪乳）1カップに対し、レモン汁、蒸留白酢、または白ワインビネガーを大さじ1杯加えて混ぜます。お菓子作り、マッシュポテトなどの料理、サラダドレッシングには、プレーンヨーグルト、サワークリーム、またはケフィアに、とろりとしたクリーミーな状態になるまで牛乳または水を加えて混ぜます。
パセリ： バジル、チャービル、またはセロリの葉。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
飲むクリーム（10%): 1杯分には、牛乳をグラス半分ほど混ぜます（4～6％）と溶かしバター大さじ1杯。または、牛乳3/4カップと生クリーム1/4カップ（33%)
重曹： 小さじ1杯分に対して、ベーキングパウダーを小さじ3杯使用してください。
唐辛子粉： 大さじ1杯分には、パプリカ小さじ1、クミンパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパーひとつまみを混ぜ合わせます（ご希望に応じて)
ベーキングパウダー： 小さじ1杯分を作るには、酒石酸クリーム小さじ1/2と重曹小さじ1/4を混ぜ合わせます。
植物油： キャノーラ油、オリーブオイル、アボカドオイル、溶かして冷ましたココナッツオイル、またはギー。
米酢または米ワイン酢： 大さじ1杯分を作るには、リンゴ酢または白ワインビネガー大さじ1杯と砂糖小さじ1杯を混ぜ合わせます。
ローズマリー： タイム。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
魚醤： 醤油またはウスターソース。
自己発酵小麦粉： 1カップ分を作るには、上質な小麦粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ1.5、細かい塩小さじ1/4を混ぜ合わせます。
グラニュー糖： ライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガーを計量カップに押し込む。あるいは、タービナードシュガーまたはデメララシュガーをフードプロセッサーで細かく挽く。焼き菓子は、よりしっとりとしていて、甘さが控えめかもしれません。）
無糖練乳（脂肪分7.8％）または濃縮乳： すべての料理について（ベーキングを除く）： 牛乳 （4～6％）、飲むクリーム（10%) 生クリーム (33%）と粉ミルク（26%）、水で薄めて練乳の脂肪分にする。
バター： 焼き菓子用：ギリシャヨーグルト、アップルソース、または無味の植物油。焼き菓子用ではないもの：キャノーラ油、植物油、オリーブオイル、ココナッツオイル、またはギー。
クリームチーズまたはクリームチーズ： ヌーシャテル産カッテージチーズ。または、ピューレ状にして濾したカッテージチーズかリコッタチーズに、ひとつまみの塩と少量のレモン汁を混ぜたもの。これらのチーズにはクリームチーズのような安定剤が含まれていないため、多少の凝固や分離が生じる場合があります。）
サワークリーム： プレーンヨーグルト、ギリシャヨーグルト、または生クリーム。
しょうゆ： 少量の場合：ウスターソース。大量の場合（例：つけダレ）：タマリソース、アミノスココナッツソース（ココナッツアミノ）またはアミノ酸ソース（液体アミノ)
ホイシンソース： バーベキューソース。または、1/4カップ分を作るには、醤油1/4カップと蜂蜜または糖蜜大さじ1～2杯を混ぜ合わせます。
食卓塩（細かく挽いた): 小さじ1/2杯につき、粗塩小さじ3/4杯を使用してください。
タマリンド（ペースト）または抜粋： 大さじ1杯は、マンゴーパウダー大さじ1.5杯、レモン汁大さじ1.5杯、またはウスターソース大さじ1杯で代用できます。
タイム： バジル、マジョラム、オレガノ、またはローズマリー。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
トマトペースト（乾物含有量25～40％): 大さじ1杯につき、トマトソースまたはトマトピューレ大さじ3杯をとろみがつくまで煮詰め、冷ましてください。
トマトソース（乾物含有量12～20％): トマトピューレ。または、缶詰のトマトをミキサーでピューレ状にするか、トマトペーストと水を同量ずつ混ぜ合わせても構いません。
オイスターソース： 醤油またはホイシンソース。
チェダーチーズ： ゴーダチーズ、コルビージャックチーズ、モントレージャックチーズ、フォンティーナチーズ、またはモッツァレラチーズ。
サフラン： ウコンとパプリカを同量ずつ、アナトーパウダー。
シェーブル（若いヤギのチーズ): カッテージチーズまたはマスカルポーネチーズを、少量のヨーグルトで薄めたもの。
タラゴン： チャービル。または、バジルの量を2倍にしても構いません。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。
リンゴ酢： レモン汁、普通の米酢、または白ワインビネガー。
卵白： すべての焼き菓子、生地、メレンゲ用（スイス、イタリアン、フレンチのバタークリームを除く): 卵白 1 個に対して、アクアファバを 2 杯使用します (缶詰の豆から出る粘液。ひよこ豆のアクアファバが好まれる。) (これらの代用品は、オムレツ、スフレ、フリッタータ、その他卵を多く使う料理には適していません。）
卵： ベーキングや生地作りに最適（例えば、パンケーキやフリッターなど): 卵1個につき、アクアファバ大さじ3杯を使用します（上記参照) マフィン、クイックブレッド、ビスケットに最適: 卵1個につき、植物油大さじ3と水大さじ1を混ぜ合わせます。または、必要な全卵1個につき、アップルソース1/4カップ、絹ごし豆腐1/4カップ、または缶詰のカボチャ1/4カップを使用します。これらの代用品は、オムレツ、スフレ、フリッタータ、その他の卵料理には適していません。）
交換用チップ
ベーカリー： はい、お菓子作りは科学です。しかし、多くのレシピでは材料の代用が可能です（特にマフィンやクイックブレッド) 改良されたクッキー、バー、ケーキは、食感や風味が異なる場合があります (例えば、糖蜜の代わりにグラニュー糖を使う 黒糖 焼き菓子をよりサクサク、より甘くし、その逆もまた然りまた、卵の代替品を使うと、食感や調理時間も変わる可能性があります。レシピに合わせて、ご自身の期待値も調整するようにしてください。
乳製品と卵。 乳製品の中には、サワークリーム、ヨーグルト、クレームフレッシュのように、簡単に代用できるものもあります。また、例えば、生クリームを牛乳で薄めたクリームの代わりに生クリームを使ったり、ヨーグルトを少量の水で薄めて牛乳の代わりにしたりするなど、食感に注意すれば、代用できる材料を見つけるのは簡単です。卵は代用が難しく、代用すると最終的な食感や調理時間に影響が出る可能性があります。
ハーブとスパイス。 香辛料やハーブが不足している場合は、実験するチャンスです。すべての代用品の中で、これらは最も簡単で柔軟性があります。刺激の強い香辛料の多くは（シナモン、カルダモンなど アップルパイのスパイス) は互いに自信を持って置き換えることができ、より辛くて刺激的なスパイスについても同じことが言えます (クミン、パプリカ、 チリパウダー) ハーブは用途も広く、柔らかい葉物種 (バジル、パセリ、タラゴン）は実質的に互換性があり、木質のハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）味覚を信じて、最適な代替品を見つけましょう。注：生のハーブ大さじ1杯につき、乾燥ハーブ小さじ1杯を使用してください。）