ローストダック
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時間： 27時間30分
複雑： 平均
分量： 3-4
複雑： 平均
分量： 3-4
オーブンで焼くと驚くほどジューシーで風味豊か、余分な脂がなくパリッと艶やかな皮に覆われた、絶品の鴨のレシピです。まさにホリデーシーズンの逸品です。鴨は焼く前に準備を始めてください。皮が完全に乾燥して、調理後にパリッとするように、冷蔵庫で24時間覆わずに置いておく必要があります。鴨はオレンジの皮と玉ねぎを腹腔内に詰めて焼き、香ばしい香りを漂わせます。また、脂を落とすために、全体に定期的にナイフで穴を開けます。焼き上がったら、蜂蜜、糖蜜、スパイスを混ぜたグレーズを塗り、スライスします。残ったグレーズは、美味しいディップソースとしてお使いいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 北京ダック1羽（約2.2kg）。
- オレンジの皮の細切り6枚（2cm×8cm）。
- 小玉ねぎ1個を半分に切る
- 糖蜜大さじ1.5杯
- はちみつ大さじ1.5
- 軽く砕いたコリアンダーシード小さじ1/4
- 黒胡椒の実8粒を軽く砕いたもの
- 大さじ2杯の絞りたてオレンジジュース
- バルサミコ酢大さじ2
- ニンニク大2かけ（半分に切って皮をむく）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 調理前日に、鴨の内臓を取り除き、首を切り落とします。必要に応じて、ピンセットを使って皮に残っている羽を取り除きます。首の皮と、胴体周りの余分な脂肪を切り落とします。鴨をよくすすぎ、水気を拭き取ります。天板の上に置いた網に鴨を乗せ、冷蔵庫で24時間冷やします。
- オーブンを150℃（300°F）に予熱します。串またはナイフを使って、背中を含め、鴨の皮全体に1cm（0.5インチ）間隔で穴を開けます。鴨の腹腔内に塩と黒コショウで味付けをし、オレンジの皮3枚と玉ねぎを詰めます。ローストパンにセットした網の上に鴨を置き、底に1カップの水を注ぎます。3時間ローストし、1時間ごとにオーブンから取り出して、再び皮に穴を開けます。
- その間に、釉薬を準備します。 小さめの鍋に、残りのオレンジの皮、糖蜜、蜂蜜、コリアンダー、コショウ、オレンジジュース、酢、ニンニクを入れます。中火強でかき混ぜながら、温まるまで加熱します。火から下ろし、鴨肉を調理している間、室温で置いておきます。
- 鴨をオーブンから取り出し、ローストパンに残った余分な脂を丁寧に注ぎ出します。お好みで、この脂はポテトフライなどにお使いください。オーブンの温度を230℃（430°F）に上げます。鴨をオーブンに戻し、皮がパリッとこんがりと焼き色がつくまで、さらに約30分焼きます。
- 鴨肉は室温で10分ほど休ませてからスライスする。その間に、皮にグレーズを4～5回塗る。鴨肉を切り分け、温めた大皿に移す。お好みで、残りのグレーズを鴨肉にかけていただく。
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