ザウアーブラーテン – 牛肉のマリネ煮込み
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時間： 4時間＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ザウアーブラーテン（牛肉のマリネ煮込み） – 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 1セク（1.6～1.8kg）、大腿下部の肉。
- 18個刻んだ 伝統的なダークジンジャークッキー （約140グラム）
- 水大さじ2杯
- リンゴ酢1カップ
- 赤ワインビネガー1カップ
- 中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
- 大きめのニンジン1本を刻む
- 肉用粗塩大さじ1＋小さじ1
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/2
- ローリエ2枚
- カーネーションのつぼみ6個
- ジュニパーベリー12個
- マスタードシード小さじ1
- 植物油大さじ1
- 砂糖1/3カップ
- 種なしレーズン1/2カップ（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に水、リンゴ酢、赤ワインビネガー、玉ねぎ、ニンジン、塩、コショウ、ローリエ、クローブ、ジュニパーベリー、マスタードシードを入れ、強火にかける。蓋をして沸騰させたら、弱火にして10分間煮込む。冷ます。
- 肉の水分を拭き取り、全体に植物油と塩をまぶします。大きめのフライパンを強火で熱し、肉を入れて、両面をそれぞれ2～3分ずつ焼いて焼き色をつけます。
マリネ液が指をやけどしない程度に冷めたら、肉を非反応性の容器に入れ、マリネ液を注ぎます。冷蔵庫で3日間保存してください。肉が完全にマリネ液に浸からない場合は、1日に1回ひっくり返してください。 - 3日間マリネした後、オーブンを160℃に予熱します。
肉に砂糖を加えてマリネし、蓋をしてオーブンの中央に置く。肉が柔らかくなるまで約4時間焼く。 - 肉を鍋から取り出し、温かい状態に保つ。煮汁を濾して固形物を取り除く。煮汁を鍋に戻し、中強火にかける。ジンジャーブレッドのパン粉を加え、時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。ソースを目の細かいザルで濾してダマを取り除く。お好みでレーズンを加える。肉をスライスし、ソースを添えて盛り付ける。
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