ローズマリー風味のビーフロースト
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 8-10
複雑： 簡単に
分量： 8-10
新年やクリスマスのディナーを準備する際は、テーブルの中央に大きなローストを置けば間違いありません。準備は驚くほど簡単で、見た目も素晴らしく、柔らかくジューシーなミディアムレアの牛肉の絶妙な風味は言うまでもありません。このお祝いのローストには、リブロースの牛肉の塊を使用し、よりエレガントでお祝いらしい見た目にするために、まず両端を切り落とします。肉に塩とローズマリーを混ぜたものをすり込み、オーブンに入れます。焼いている間も、この料理はローズマリーのほのかな松の香りとともに、温かく心地よい香りで家を満たします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛肩ロース肉（4～4.5kg）1個（肋骨4本付き）、肉屋に肋骨の端を切り落としてもらうよう頼む。
- ニンニク3かけ、薄切り
- 黒胡椒（粒）大さじ1
- ローズマリーの小枝3本、葉を摘む（約1/3カップの葉）
- ローリエ2枚
- オリーブオイル大さじ3
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 調理の 30 分前に牛肉を冷蔵庫から取り出します。ローストパンをオーブンの下段に置き、オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。小さなナイフを使って、肉全体と肋骨の間に深い切り込みを入れ、切り込みごとにニンニクのスライスを差し込み、奥まで押し込みます。塩、黒胡椒、ローズマリー、ローリエを大さじ 2 杯分、コーヒーミルで挽きます (またはナイフで細かく刻みます)。オリーブオイルと混ぜ合わせ、その混合物を肉全体に擦り込みます。
- ロースト肉を熱したローストパンに、脂身を上にして（骨を下にして）慎重に置きます。肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、ミディアムの場合は122°F（50°C）になるまで、1時間50分から2時間焼きます。焼きあがったロースト肉を大皿またはまな板に移し、アルミホイルで覆い、スライスする前に30分間休ませます。
注記
スライスのコツ：ロースト肉を骨側を上にして置きます。シェフナイフを使って骨を取り除き、繊維に垂直に薄くスライスします。
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