リブロースのロースト「オー・ジュ」
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時間： 2時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
このローストを作るには、ジューシーで柔らかい背肉のプライムリブが必要です。焼く前に、肉全体にマスタードを塗り、ドライラブを振りかけ、ニンニクをラードで塗ります。こうすることで、ローストに素晴らしい焼き色と芳醇な香りが生まれます。肉が焼けたら、肉汁に赤ワインとウスターソースを加えて、コンロで少し煮詰めます。肉汁をかけた状態で、または付け合わせに添えてお召し上がりください。このレシピを使えば、料理初心者でも簡単に豪華なホリデーディナーを作ることができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 脂肪分の多い霜降りのプライムリブステーキ（リブカット）1枚、重量1.8～2.3kg。
- ニンニク5かけを細切りにする
- 1/4カップ 乾燥唐辛子とニンニクのマリネ
- ホットマスタード大さじ2杯
- ウスターソース小さじ2
- 赤ワイン0.5カップ
- 牛肉スープ1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 小さくて鋭いナイフを使って、肉に約7cm間隔で切り込みを入れ、切り込みにニンニクのスライスを差し込みます。ペストリーブラシを使って、肉全体にマスタードを塗ります。コショウとニンニクのマリネ液を振りかけ、肉全体にまんべんなく絡めます。
- ロースト肉をローストパンにセットした網の上に置き、肉の中心部に差し込んだ温度計が135°F（55°C）を示すまで焼きます。オーブンからロースト肉を取り出し、アルミホイルで覆い、10～15分間休ませます。
- オー・ジュを用意するローストパンをコンロに置き、中弱火で加熱します。ウスターソースとワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら混ぜます。水分を少し煮詰め、ブイヨンを加えます。再び沸騰させ、少し煮詰めます。肉をスライスし、煮汁を添えてお召し上がりください。
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