オーブンで焼く牛ロース肉
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時間： 3時間15分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 1179、 総脂質 103 G.、 飽和脂肪 42 G.、 タンパク質 59 G.、 炭水化物 1 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 254 mg、 ナトリウム 1013 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 1179、 総脂質 103 G.、 飽和脂肪 42 G.、 タンパク質 59 G.、 炭水化物 1 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 254 mg、 ナトリウム 1013 mg、 砂糖 0 G.
大きな牛リブロースをローストするのは大変な作業のように思えるかもしれません。しかし、肉用温度計があればこのレシピは簡単です。最初からリブロースに温度計を差し込めば、中はジューシーで外はカリカリの完璧なローストができます。素晴らしい風味を加えるには、ニンニク、黒コショウ、タイム、ローズマリーを加えるだけです。ローストの端は常に中央よりも火が通っているので、ゲストはきっと好きな部分を選ぶでしょう。ピンクが好きな人もいれば、完璧に火が通っているのが好きな人もいます。リブロースは見た目は素晴らしいですが、骨があるためスライスするのが難しいです。骨を一枚のまま取り除くには、ローストをリブ側を上にして置き、骨のカーブに沿って下向きに切り始めます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付き牛ロース肉1枚（4～4.5kg）
- ニンニク2かけ、薄切り
- 黒胡椒（粒）大さじ1
- 新鮮なローズマリー大さじ2杯
- 新鮮なタイム大さじ2杯
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットします（ローストを入れるスペースを作るため、他のラックは上に移動させます）。ロース肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。薄くて鋭いナイフを使って、ロースト肉の上部と側面、そして肋骨の間に切り込みを入れます。切り込みにニンニクのスライスを詰め込み、肉の中に隠れるまで押し込みます。切り込みは一度に3～4箇所ずつ入れると、見失うことがありません。
- ミニフードプロセッサーまたはスパイスグラインダーで黒胡椒を挽きます。塩大さじ2、ローズマリー、タイムを加え、細かく刻まれるまでパルスします。混合物を小さなボウルに移し、オリーブオイルを加えます。スパイスの混合物を肉全体にすり込みます。ローストを骨を下にしてローストパンの網の上に置き、室温で30～60分休ませます。その間に、オーブンを230℃（450°F）に予熱します。
- 肉用温度計を使用する場合は、ロースの最も厚い部分、約半分まで差し込みます。ローストパンをオーブンの下段に置き、肉が茶色くなり、脂がジュージューと音を立て始めるまで約20分間焼きます。オーブンの温度を325°F (160°C) に下げ、内部温度が131°F (55°C) に達するまでさらに1～2時間焼き続け、30分ごとに肉汁をたっぷりとかけます。
- 肉の塊を縁付きの天板または大きなまな板に移し、30～40分休ませる。骨を一枚のまま取り除き、鋭利なカービングナイフで肉をスライスする。
揚げた縁:
ロースト肉は中心部よりも端の方が必ず火が通っているので、お好みに合わせて様々な部位を切り分けて提供できます。オーブンから取り出した時点で、肉の内部温度は131°F（55°C）になっているはずです。肉を休ませている間に、この温度はさらに上昇します。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / オーブン / メインコース / 肉 / フードネットワーク - レシピ
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