骨付き豚ロース肉のオーブン焼き
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時間： 2時間20分
複雑： 簡単に
分量： 2 - 4
複雑： 簡単に
分量： 2 - 4
骨付き豚ロースは、見た目も豪華で華やかです。丸ごとオーブンで焼き、提供直前に個々のカツレツに切り分けます。ロースをオーブンに入れる前に、砂糖、酢、重曹を混ぜた熱湯をかけ、フレッシュタイムとローズマリーをすり込みます。こうすることで、肉にカリッとした皮ができ、ジューシーで柔らかく、風味豊かに仕上がります。ロースがジューシーで乾燥しないようにするには、表示されている調理時間はあくまで目安なので、それに頼るのではなく、温度計で肉の温度を測ることをお勧めします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 豚ロース肉（骨4本付き、脂身と皮付き）（約1.3kg）
- 白酢大さじ3
- 砂糖大さじ2杯
- 大さじ1.5杯のソーダ
- グレープシードオイル大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- 刻んだ新鮮なローズマリー大さじ2
- 刻んだフレッシュタイム大さじ2
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 豚肉、 豚ロース、 グレープシードオイル、 ローズマリー、 タイム
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱してください。時間がない場合は、175℃で焼いても構いません。じっくりと時間をかけて焼くことで、よりジューシーで柔らかい肉に仕上がります。
- 豚肉を焼く準備をする天板にのせ、皮に格子状に切り込みを入れます。肉ではなく、脂肪だけを切るようにしてください。こうすることで、焼いている間に脂肪がより多く溶け出します。
- 鍋に酢、砂糖、水5カップを入れて沸騰させる。次に重曹を加えて再び沸騰させる。沸騰した液体を豚皮に注意深く注ぐ。皮を軽く叩いて水分を拭き取り、液体は捨てる。豚肉にグレープシードオイルとオリーブオイルを塗り、ローズマリーとタイムをすり込む。塩と黒コショウで味を調える。
- 豚肉をローストパンに入れ、オーブンに入れます。蓋をせずに、内部温度が145°F（63°C）に達するまで、約1.5時間焼きます。
- いつ準備が整いますか？豚肉をローストパンから取り出し、天板の上に置いた網に移します。アルミホイルで軽く覆い、少なくとも15分間休ませます（内部温度が少なくとも1～2度上昇します）。
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