ドライフルーツを詰めた豚ロース肉
投票数： 1
時間： 3時間10分
複雑： 簡単に
分量： 6-8
複雑： 簡単に
分量： 6-8
ゲストを特別な肉料理で驚かせたいなら、ドライフルーツを詰めた豚ロース肉を丸ごと用意しましょう。スライスすると見た目も華やかで、味も絶品です。骨を取り除き、ロース肉の中央に長いトンネルを作ります。スパイスで煮込んだリンゴ、レーズン、プルーン、ドライアプリコットを少量のブランデーに漬け込んだものを詰めます。外側にローズマリーをすり込み、グリルパンで肉全体がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ゴールデンレーズン1/4カップ
- 種抜きプルーン1/4カップ（刻んだもの）
- 刻んだ乾燥アプリコット1/4カップ
- ブランデー1/4カップ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- エシャロット1個、みじん切り
- ゴールデンデリシャスりんご半分を刻む
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
- 刻んだ新鮮なセージ大さじ1
- 刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1＋小さじ1
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ3/4カップ
- 骨なし豚ロース肉1枚（1.3kg）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱します。レーズン、プルーン、ドライアプリコットを小さなボウルに入れ、コニャックを注ぎます。ラップで覆い、電子レンジで2分加熱します。ドライフルーツがふっくらするまで、少なくとも10分間置いておきます。
- その間に、大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。エシャロットとリンゴを加えて、柔らかくなるまで3～4分炒めます。ニンニク、パセリ、セージ、ローズマリー大さじ1、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を加えます。ニンニクが柔らかくなるまで約1分炒めます。ドライフルーツとコニャックを加え、フライパンが乾くまで1～2分炒めます。チキンブロスを加え、混合物が非常に柔らかくなり、フライパンがほぼ乾くまで約5分煮込みます。完全に冷まします。
- 木製のスプーンの柄をロース肉の片端の中央に差し込み、柄を肉の長さに沿って滑らせてトンネルを作り、指または小さなナイフで幅約4cmに広げます。
- 穴にドライフルーツミックスを詰め、しっかりと押し込みます。残りの大さじ1杯のオリーブオイルを豚肉の外側に塗り、残りの大さじ1杯のローズマリー、小さじ1杯の塩、小さじ1/2杯の黒コショウを振りかけます。豚肉のロースに細い肉の帯がある場合は、それを下に折り込み、数カ所を調理用ひもで縛ります。
- 大きめのローストパンに網を置きます。豚肉を網の上にのせ、表面がこんがりと焼き色がつき、中心部に差し込んだ瞬間温度計が60℃（140°F）を示すまで、1時間15分から1時間半焼きます。スライスする前に、豚肉を少なくとも20分間休ませてください。
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