スパイシーな塩水に漬け込んだ豚ロース肉、醤油オレンジグレーズ添え

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 20人分のうちの1人分
カロリー 317、総脂質 18 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 29 G.、炭水化物 8 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 89 mg、ナトリウム 485 mg、砂糖 6 G.

骨付き豚ロースは、見た目も華やかで大人数の集まりにも手軽に準備できる便利な食材ですが、柔らかく脂身の少ない肉はオーブンで焼くとパサつきやすいという難点があります。そんな悩みを解決してくれるのが、オレンジ、アニス、生姜、唐辛子を使った風味豊かでスパイシーな漬け汁です。ロース肉をこの漬け汁に一晩漬け込むと、驚くほどジューシーで美味しく仕上がります。さらに、とろりとしたオレンジ風味の醤油ベースのタレが、食卓の主役になること間違いなしです。タレの一部は取り分けておき、お肉につけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨付き豚ロース肉1本（肋骨8本、約3kg）
粗塩2/3カップ
砂糖1/3カップ
生姜の根2本（各5cm）を縦に4等分に切り、すりつぶす。
ニンニク3かけ（潰したもの）
スターアニス12個
チリ・デ・アルボルペッパー 8個（細かくちぎる）
オレンジ1個を4等分に切る

釉薬

絞りたてのオレンジジュース0.5カップ（オレンジ2個分）
ホイシンソース1/3カップ
醤油1/4カップ
砂糖小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、豚肉、生姜の根、ペッパー・デ・アルボル、オレンジジュース、ホイシンソース、しょうゆ、アニスシード

レシピ通りに料理を作る：

豚肉用の塩水:

大きめの鍋に、塩、砂糖、生姜、ニンニク、アニス、唐辛子、水4カップを入れます。沸騰させ、時々かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。火から下ろし、完全に冷まします。オレンジジュースを絞って漬け汁に加え、絞ったオレンジの果肉も加えます。冷水2カップを加えます。
豚肉を脂身を下にしてまな板に置き、鋭利なナイフで肋骨の間に数カ所切り込みを入れ、大きな鍋かジップロック付きのビニール袋に移す。

塩水と、必要に応じて豚肉が浸るまで最大2カップの水を加えます。蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。
オーブンを190℃に予熱してください。
豚肉を塩水から取り出し、水気をしっかりと拭き取ります。室温で30分ほど置いておきます。ローストパンに網を置き、豚肉を脂身を上にして網の上に置きます。
ロース肉の中心部に温度計を差し込み、115°F～125°F（46°C～49°C）になるまで、約1時間15分焼きます。ロース肉をオーブンから取り出し、温度を425°F（220°C）に上げます。
その間に、釉薬を準備する。:

中くらいの大きさの焦げ付き防止フライパンに、オレンジジュース、ホイシンソース、醤油、砂糖を入れます。中火で加熱し、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで5～8分煮詰めます。ソースの約半分を取り分けて盛り付け用に取っておきます。
残りのグレーズをローストに塗ります。オーブンに戻し、温度計が130°F～140°F（57°C～60°C）を示すまで、さらに15～25分間、5分ごとにグレーズを塗りながら焼き続けます。
豚肉をまな板に移し、切り分ける前に20～30分休ませる。残りのタレをかけ、フライパンに残った肉汁をかけていただく。

注記

ローストをより魅力的に見せるために、肉屋にロース肉の骨を抜いてもらうよう頼んでみましょう。