骨付き豚肉の洋梨とリンゴのコンポート添え

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時間： 1時間40分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

このお祝いのローストには、大きな豚ロース肉を使います。ロース肉は、ハチミツとスパイスを効かせた塩水に一晩漬け込んでおきます。より洗練された見た目にしたい場合は、肉屋にリブの端を切り落としてもらうと良いでしょう。提供する当日は、香り高い塩水に漬け込んだロース肉をまずフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼き、その後オーブンで仕上げます。焼き上がったロース肉を骨付きのままパティ状に切り分け、洋梨とリンゴのコンポートを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨付き豚ロース肉1枚（4本）、重さ1kg、骨の端を切り落とす
粗塩1カップ
蜂蜜0.5カップ
ジュニパーベリー10個
ローズマリーの小枝2本
黒胡椒10粒
ローリエ1枚
ニンニク2かけ（潰したもの）
大さじ1杯のオリーブオイル

コンポート

エシャロット1個、みじん切り
グラニースミスりんご1個（皮をむいてさいの目に切る）
ベールボスク梨1個（皮をむいてさいの目に切る）
乾燥クランベリー 0.5カップ
オレンジジュース0.5カップ
無糖のろ過していないリンゴジュース（サイダー）0.5カップ
大さじ1杯のブラウンシュガー
ディジョンマスタード大さじ1
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
カイエンペッパー少々

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する小さな鍋に塩、蜂蜜、水1カップを入れ、強火で加熱します。塩と蜂蜜が溶けたら火から下ろし、ジュニパーベリー、ローズマリー、黒胡椒、ローリエ、ニンニクを加えて混ぜます。水が室温になるまで約20分間置いておきます。塩水を蓋付きの大きな容器に注ぎ、冷水1/4カップを加えます。豚肉に2cm間隔でひし形の切り込みを入れます。豚肉を塩水に浸し、蓋をします。一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンを175℃に予熱する。豚肉を塩水から取り出し、すすいで水気を拭き取る（塩水は捨てる）。

豚肉に塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ振りかけます。大きめのオーブン対応フライパンを中火で数分間熱し、オリーブオイルを加えて豚肉の全面を焼き色がつくまで約10分間焼きます。フライパンをオーブンに移し、豚ロース肉の中心に温度計を差し込んで150°F (66°C) になるまで約40分間焼きます。豚肉をまな板に移し、アルミホイルで覆って少なくとも15分間休ませます。
肉を休ませている間に、コンポートを用意する。:

フライパンから溶かした脂大さじ2杯を中くらいのフライパンに移し、中火で熱します。エシャロットを加えて、かき混ぜながら5分間炒めます。リンゴ、洋ナシ、ドライクランベリー、オレンジジュース、サイダー、ブラウンシュガー、マスタード、ローズマリーを加え、塩、黒コショウ、カイエンペッパーをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えます。沸騰したら火を中火に弱め、コンポートにとろみがつくまで5～8分間煮込みます。器に移します。豚肉を個々のパティにスライスし、コンポートと一緒に盛り付けます。

カテゴリー:

レシピ / オーブン / お祝い料理 / 新年 / クリスマス / メインコース / 肉 / 野菜とキノコ / テッド・アレン

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