ソーテルヌアップルコンポートパイ

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

もしあなたがこれまでパイ作りをすっかり諦めていて、食卓にパイが並んだことがないなら、このレシピはきっと大成功間違いなしです。アメリカの定番パイをベースに、生地に弾力と柔らかさを与え、フランスの芳しい森の香りを漂わせます。上質なフランス産白ワインがハーブの香りをしっかりと吸い込み、繊細な花の香りを放ちます。上質なソーテルヌは、フィリングのリンゴの風味と香りをさらに引き立てます。焼き上げるリンゴは、歯ごたえのあるしっかりとした品種を選び、砂糖、ワイン、レモン汁で煮詰めます。フィリングに香り高いスパイスを加え、伸ばした生地の上に広げ、さらに生地を重ねます。閉じたパイを焼くことで、フィリングのすべての風味が調和します。そして、アップルパイを焼くなら、一口ごとに至福の味わいが楽しめるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉2.5カップ＋作業用追加分
ベーキングパウダーひとつまみ
ひとつまみの細かい塩
冷たいバター220gを1cm角に切る。
大さじ1杯のソーテルヌワイン
氷水大さじ8～10杯

充填

ソーテルヌまたはマスカットワイン 1/4カップ
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
グラニースミス、ハニークリスプ、ブレアバーン、ゴールデンデリシャスなどの焼きリンゴ2.2kg（中サイズのリンゴ10～11個）
無塩バター大さじ4（60g）＋溶かしバター大さじ1（型に塗る用）
砂糖2/3カップ＋振りかける用大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
カルダモンパウダー小さじ1/4（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、白ワイン、レモン果汁、リンゴ、シナモン、カルダモン

レシピ通りに料理を作る：

生地フードプロセッサーに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて10秒間混ぜ合わせます。バターを加え、1秒間ずつ12～15回パルス運転し、バターが少し残る程度に細かいパン粉状になるまで混ぜます。ワインを加え、次に氷水を大さじ1杯ずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜます。
生地をラップの上に置き、丸めます。次に、生地を乾いた台の上に出し、少し大きめの円盤状に2つに分けます。ラップで包み、1時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットします。大きめの生地を軽く打ち粉をした台の上で、厚さ0.3cm、直径27cmの円盤状に伸ばし、直径22cm（9インチ）のパイ皿に合うようにします。生地をパイ皿に入れ、縁を折り曲げずに1cm（0.4インチ）ほどはみ出した部分を切り落とします。フィリングを準備している間、パイ皿を冷蔵庫で冷やしておきます。
充填小さなボウルにワインとレモン汁を混ぜ合わせる。りんごの皮をむき、芯を取り除き、半分に切ってから、厚さ0.5cmの薄切りにする。りんごをワインとレモン汁と混ぜ合わせる。
大きめのフライパンにバター大さじ2（30グラム）を入れ、中強火で溶かします。りんごの半分とワインとレモン汁を少々加え、砂糖の半分を振りかけ、砂糖が溶けて混合物が煮立つまで、約2分間かき混ぜながら加熱します。火を中火に弱め、りんごが柔らかくなり、フライパンに汁が残らなくなるまで、約8分間煮込みます。
りんごをボウルに移します。同じフライパンにバター大さじ2杯（30グラム）を溶かし、残りのりんごをワイン、レモン汁、砂糖と一緒に同じように煮ます。最初のりんごの煮汁が漏れ出ている場合は、煮込んでいる間に2回目のりんごに注ぎます。
2種類のリンゴを混ぜ合わせ、シナモンとカルダモン（使用する場合）を加える。フィリングが完全に冷めるまで待つ。 具材は1日前に準備しておくことができます。。
パイ用意したパイ皿にフィリングを広げます。小さく切った生地を軽く打ち粉をした台の上で厚さ0.3cmに伸ばし、フィリングの上にのせます。2枚の生地の端を合わせて折り込み、縁をしっかりと閉じます。焼いている間に蒸気が抜けるようにパイの上部に切り込みを入れ、冷凍庫で30分冷やします。
パイに溶かしバターを塗り、砂糖を振りかける。オーブンの下段に入れ、きつね色になるまで45分から1時間焼く。