ブドウとルバーブのコンポートを添えたグレイズドハム

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時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 8 - 12

ルバーブシロップを使ったこのお祝いのハムの準備を始めましょう。シロップの一部をマスタードと混ぜて肉に塗って艶を出し、残りは添える甘酸っぱいコンポート作りに使います。艶を出して焼くには、約4kgの調理済みハムが必要です。より食欲をそそり、艶が肉に浸透しやすくするために、薄い脂肪の層に格子状の模様をつけます。まず、ハムをオーブンで十分に加熱し、艶を出して艶が出るまで焼きます。ディップ用にブドウとルバーブのコンポートを添えてお召し上がりください。その甘酸っぱい風味は豚肉によく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付きハム半身（3.5～4.5kg）、完全に調理済み
ルバーブの大きな茎3本（約0.7kg）を1cmの長さに切る。
砂糖3/4カップ
種なし赤ぶどう450g（約3カップ）、半分に切る
小さめの赤玉ねぎ半分を薄切りにする
粒マスタード1/4カップ
細かく刻んだフレッシュタイム小さじ1杯＋盛り付け用の小枝
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
ライトブラウンシュガー1/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ハム、豚肉、ダイオウ、グレープ、赤唐辛子フレーク、タイム

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋にルバーブ、砂糖、水3/4カップを入れ、沸騰させる。火を中火に弱め、ルバーブが完全に柔らかくなるまで約15分煮る。目の細かいザルで濾し、別の鍋に移す。ヘラでルバーブを押し付けてシロップをすべて絞り出し、取っておく。シロップ1/2カップはグレーズ用に取っておく。
コンポート:

残りのルバーブ1/4カップを鍋に残ったシロップに入れ（残りは捨てる）、ブドウの半分、玉ねぎ、マスタード大さじ1、みじん切りにしたタイム、赤唐辛子フレーク、ひとつまみの塩を加える。沸騰させたら火を中火に落とし、木べらでブドウを潰しながら、ブドウが破裂してソースにとろみがつくまで約12分煮込む。残りのブドウとマスタード大さじ1を加え、さらに6分煮込む。完全に冷ます。 コンポートは事前に作っておき、蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。。

オーブンを175℃に予熱してください。
ハム:

ボウルにブラウンシュガーと残りの大さじ2杯のマスタード、取っておいた1/2カップのルバーブシロップを入れ、混ぜ合わせておきます。ハムの皮を取り除き、ほとんどの脂肪を切り落とし、厚さ1/2インチの層を残します。脂肪に1インチ幅の格子状の切り込みを入れます。ハムを平らな面を下にして、ローストパンの網の上に置きます。ローストパンに1カップの水を加え、ハムをアルミホイルで覆います。1時間半焼きます。
オーブンの温度を190℃（350°F）に上げます。アルミホイルを外し、ハムにルバーブとマスタードのシロップを塗ります。さらに15分ごとにシロップを塗りながら、黄金色になりつやが出るまで約1時間半焼きます。ハムを大皿に移し、タイムの小枝を添えます。ブドウとルバーブのコンポートを添えてお召し上がりください。