完璧なグレーズドハム

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 10

とろりとした美味しいグレーズをかけたハムは、新年、クリスマス、イースターなど、どんな祝日でも食卓を華やかに彩ります。このレシピでは基本的なグレーズの作り方を解説し、お好みで数種類のカリカリとしたトッピングで飾り付けをすることもできます。ハムの骨が余ったら捨てないでください！スープや豆料理、キャベツの煮込みなどに加えると、風味が増します。

材料：

骨付き豚ハム半本（5.5kg）
大さじ1杯のジャムまたはマーマレード
ブラウンシュガー3/4カップ
ディジョンマスタード1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ハム、豚ハム、リンゴ酢、ウスターソース、黒糖、レモンの皮、コリアンダー

準備：

ステップ1

完全に火を通したハムの半分をキッチンペーパーで水気を拭き取り、室温に戻します。オーブンを190℃に予熱し、皮を切り落とし、肉の表面に脂肪を残します。脂肪に深さ約2cm、間隔約2.5cmの格子状の切り込みを入れます。ローストパンの網の上にハムを平らな面を下にして置き、水1カップを加えます。一番下の網で40分間焼き、ローストパンが乾いてきたら水を足します。

ステップ2

その間に、釉薬を準備する。:

ジャムまたはマーマレード1カップ、ブラウンシュガー3/4カップ、ディジョンマスタード1カップ、アップルサイダービネガー大さじ2、ウスターソース小さじ2を混ぜ合わせます。ハムにグレーズの半分を塗り、アルミホイルでしっかりと覆い、さらに45分焼きます。残りのグレーズを塗り、ホイルを外して、グレーズが黄金色になるまでさらに40～50分焼きます。15分休ませてからスライスします。

ステップ3

トッピング:
ハムをよりカリッと仕上げたいなら、調理の40～50分前に、下記のいずれかの調味料をハムに振りかけてください。。

春のハーブミックス
大さじ1杯パン粉刻んだパセリとチャイブをそれぞれ大さじ3杯ずつ、レモン1個分の皮をすりおろしたもの。

タイム入りコーンミール
コーンブレッドスタッフィングミックス1カップを挽き、刻んだタイム大さじ2、コリアンダーパウダー大さじ1と1/2、コーンフラワー1/2カップを加えて混ぜる。

スパイシーなパン粉
フードプロセッサーで、角切りにしたサワードウブレッド3カップをピューレ状にし、チリパウダー大さじ1と刻んだネギ1束を加えて混ぜ合わせる。