プロシュート

プロシュートは、甘みと繊細な風味が特徴のハムです。「プロシュート」はイタリア語で「ハム」を意味しますが、現在では一般的に、熟成させたスパイス入りのハムを指す言葉として使われています。伝統的にはイタリアの食品ですが、今では世界中で生産されています。
プロシュートには2種類あります。プロシュート・コットは加熱調理されたハムで、プロシュート・クルードは加熱調理されていませんが、調理技術によってそのまま食べられる状態になっています。イタリア産のプロシュートには通常、生産地を示す特別なラベルが付いています。最も有名なのは「プロシュート・ディ・パルマ」、つまりパルマハムです。これは8~24ヶ月間塩漬けされ、熟成されます。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか?
スーパーマーケットでは、プロシュートは薄く、ほとんど透けるほどの薄さにスライスされた状態で販売されている。
料理用途
プロシュートは通常そのまま食べられますが、パスタやリゾットに加えることもあります。リゾットに加える場合は、調理の終盤に加えるようにしてください。加熱すると独特の繊細な風味が失われ、硬くなってしまうからです。
イタリア人は、ジューシーなメロンのスライスにプロシュートを乗せて食べるのが大好きです。
必要に応じて、プロシュートの代わりにパンチェッタまたは普通のハムを使用しても構いません。
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