柑橘風味のグレーズをかけたハムとハラペーニョペッパー
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時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
骨付きポークハムのオーブン焼きは、食卓の主役となる、まさに祝祭にふさわしい料理です。艶やかな皮がさらに祝祭感を高めます。このローストは、調理済みの天然燻製ハムにグレーズを塗り、オーブンで仕上げます。ホットチリペッパーコンフィは、特にライムとレモンジュースを組み合わせると、肉に塗るグレーズに最適なベースとなります。香りと風味は素晴らしいです。さらに辛さを加えたい場合は、砕いたハラペーニョペッパーを加え、グレーズを塗りながらハムを焼きます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 3.5～4.5kgの既製燻製ハム1個（ハムまたはナックル）
- 絞りたてのレモン果汁2/3カップ（レモン3～4個分）
- 絞りたてのライム果汁1/3カップ（ライム約4個分）
- 大さじ0.5杯 唐辛子のジャム
- ウスターソース小さじ1
- ハラペーニョ1個を半分に切り、種を取り除き、薄切りにする。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ハムを室温で30分ほど置いておく。オーブンを160℃に予熱する。必要に応じてハムの皮を取り除く。
- 肉に切り込みを入れずに、脂身に格子状の模様をつけます。ローストパンの網の上に、ハムを平らな面を下にして置きます。ローストパンの底に1/4インチ（約6mm）の水を注ぎます。ハムの内部温度が約130°F（55°C）に達するまで、約2.5時間、またはハム1ポンド（0.5kg）あたり15分焼きます。
- 一方、小さめの鍋にレモン汁、ライム汁、ペッパーコーンジャム、ウスターソース、ハラペーニョを入れます。沸騰させてから弱火で煮込み、約3/4カップになるまで約20分煮詰めます。
- ハムの中心温度が135°F（55°C）に達したらオーブンから取り出します。オーブンの温度を425°F（220°C）に上げます。グレーズの半分をハムの表面全体に塗ります。必要に応じて、ローストパンの底に水を加えます。
- ハムをオーブンに戻し、残りのグレーズを10分ごとに塗りながら、ハムが黄金色になりつやが出るまで、さらに約45分間焼きます。
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