パイナップルとアプリコットのグレーズをかけた定番ハム

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時間： 3時間55分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 1320、総脂質 70 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 113 G.、炭水化物 53 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 401 mg、ナトリウム 7132 mg、砂糖 16 G.

つやつやのグレーズをかけた見事なハムは、盛大なお祝いにぴったりのご馳走ですが、調理工程が複雑だと考えて躊躇する料理人もいます。しかし、そんなことはありません。適切なハムを選べば（肉屋に相談してみるのも良いでしょう）、あとは美味しくて風味豊かなグレーズを作るだけで、オーブンが残りの工程をすべてやってくれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハム

4～4.5kgの燻製ハム1本。
ホールクローブ大さじ2杯

釉薬

ライム2個分の皮と果汁
新鮮な生姜の薄切り8枚
無糖パイナップルジュース2カップ
アプリコットジャム1カップ
ディジョンマスタード1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ハム、ライムジュース、アプリコットジャム、カーネーション、ディジョンマスタード、すりおろした生姜

レシピ通りに料理を作る：

ハムを冷蔵庫から取り出し、調理する約30分前に室温に戻しておく。オーブンを160℃に予熱する。
ハム:

ハムの皮をすべて取り除きます。小さくて鋭いナイフを使って、肉まで切らないように注意しながら、脂肪層に斜めに切り込みを入れます。切り込みの交点にクローブを刺します（クローブが数個余るかもしれません）。

ハムを平らな面を下にして、ローストパンの網の上に置きます。パンの底に1/4インチ（約6mm）の水を加えます。オーブンに入れ、ハムの一番厚い部分に温度計を差し込み、130°F（55°C）になるまで焼きます。焼き時間は約2時間半（1ポンドあたり約15分）です。
その間に、釉薬を準備する。:

小さめの鍋にライムジュースを絞り入れる。生姜とパイナップルジュースを加え、沸騰させたら火を弱め、8～10分ほど煮詰めて1/2カップにする。濾してから、ライムの皮、アプリコットジャム、ディジョンマスタードを加えて混ぜる。
オーブンの温度を220℃（425°F）に上げます。パイナップルグレーズの半分をハムにかけ、刷毛で塗ります。鍋底の水が蒸発している場合は、さらに水を足します。ハムをオーブンに戻し、残りのグレーズを10分ごとに塗りながら、つやが出てこんがりと焼き色がつくまで、さらに約45分焼きます。
ハムを15分間休ませる。スライスして盛り付ける。