アプリコットグレーズのチキン

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 16人分のうちの1人分
カロリー 295、総脂質 21 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 4 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 108 mg、ナトリウム 426 mg、砂糖 2 G.

アプリコットジャムで作った琥珀色の粘り気のあるグレーズは、鶏肉に華やかな見た目を与え、甘さとスパイシーさの絶妙なコントラストを生み出します。焼き上がり数分前に鶏肉に塗りつけましょう。鶏肉はローストパンの網に乗せて焼くことで、熱が全体に均一に伝わり、肉汁が溢れ出すのを防ぎます。焼き上がった肉汁を使って美味しいソースを作り、鶏肉と一緒に盛り付けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

内臓を取り除いた、重さ2.2～2.7kgの丸鶏1羽
無塩バター大さじ5（柔らかくしたもの）
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1（お好みで）
ニンニク3かけ、みじん切り
アプリコットジャム1/4カップ
ディジョンマスタード大さじ1
リンゴ酢小さじ1杯
鶏がらスープ1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、アプリコットジャム、リンゴ酢、ディジョンマスタード、ニンニク

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
鶏肉を冷水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。鶏の胸側を上にしてグリルに置きます。鶏肉の内側に塩と黒こしょうを振ります。手羽先の先端を背中側に折り込みます。

小さめのボウルに、バター大さじ4、パセリ（使用する場合）、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を混ぜ合わせます。鶏むね肉の皮の下に指をそっと差し込み、皮を剥がします。鶏肉の表面に、バター混合物を大さじ1杯ほど塗り込みます。
残りの調味料を鶏むね肉の皮の下にすり込む。鶏肉に塩とこしょうで味付けをする。鶏肉を1時間15分焼く。
その間に、残りの大さじ1杯のバターを小さめの鍋に入れ、弱火で溶かします。ニンニクを加え、香りが立つまで（焦げ付かないように）約2分間かき混ぜながら炒めます。スプーンでニンニクを鍋から取り出し、捨てます。アプリコットジャム、マスタード、酢を加え、全体が温まるまで約2分間かき混ぜながら加熱します。鶏肉に塗る準備ができるまで冷ましておきます。
オーブンの温度を220℃（425°F）に上げます。鶏肉をオーブンから取り出し、アプリコットグレーズを全体に均一に塗ります。鶏もも肉に肉用温度計を差し込み、71℃（165°F）になるまで、さらに約15分間焼き続けます。
鶏肉を傾けて、肉汁がローストパンに流れ落ちるようにします。鶏肉をまな板に移し、アルミホイルで軽く覆います。
フライパンに残った肉汁を油分離器または計量カップに移します。表面に浮いた脂をすくい取って捨てます。鶏がらスープをフライパンに注ぎ、中火にかけたコンロに直接置きます。
すくい取った肉汁を鍋に加え、木べらでかき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、ソースが温まるまで約2分間加熱する。濾してグレイビーボートに移し、塩こしょうで味を調える。鶏肉をスライスし、ソースを添えて盛り付ける。