時間： 1時間20分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

鶏肉を蝶のように開いて焼く利点は、どの面も均一に火が通ることです。この方法は、丸鶏をグリルするのに最適です。砂糖のグレーズがカリッとした皮を作り出し、肉をよりジューシーで柔らかく仕上げます。

鶏肉を蝶のように平らに切るには、鶏の尻尾を持ち、包丁かキッチンバサミで背骨を取り除きます。次に、鶏肉を平らにしてまな板の上に押し付け、蝶のように平らに広げます。

材料：

チキン

• 蝶形にカットした鶏ガラ（重量2～3kg）
• グリル網に塗るための精製植物油

釉薬

• バター大さじ3（45g）
• すりおろした玉ねぎ大さじ2
• オールスパイス小さじ1/8
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• きび砂糖1/4カップ
• 砕いた種入りマスタード大さじ1
• リンゴ酢小さじ2杯
• 小さじ1/4 ホットソース

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 黒糖、 リンゴ酢、 ホットソース、 オールスパイス、 全粒マスタード、 玉ねぎ、 ニンニク

おすすめします

準備：

ステップ1
• チキン鶏ガラに塩と胡椒で味付けをする。室温になるまで数時間、カウンターの上に置いておく。
ステップ2
• グリルを205℃（400°F）に予熱します。網に軽く油を塗ります。
  
  鶏肉を間接加熱で、時々ひっくり返しながら50分間焼き、内部温度が75℃（165°F）に達するまで加熱します。
ステップ3
• 釉薬鶏肉を揚げている間に、小さめの鍋にバターを溶かします。玉ねぎ、オールスパイス、ひとつまみの塩、ひとつまみの黒コショウを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。次にニンニクを加え、焦げ付かないように注意しながら、柔らかくなるまで炒めます。
  
  黒砂糖、マスタード、酢、ホットソースを加えます。砂糖が溶けたら（約5分後）、鍋を火から下ろします。
ステップ4
• 鶏肉がほぼ焼き上がったら、グレーズを塗ります。グリルに蓋をして、グレーズが濃くなり、鶏肉に火が通るまで焼きます。焼き上がった鶏肉をアルミホイルで覆い、15分ほど休ませて肉汁が全体に行き渡るようにします。その後、切り分けて盛り付けます。

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