鶏の開き方

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この手順書では、鶏を蝶のように開いて平らにする方法を段階的に説明します。

鶏の開き方

鶏肉をグリルまたはオーブンで焼く場合は、バタフライカットにすることをお勧めします。こうすることで、より早く均一に火が通ります。まず、鶏肉の水分を拭き取ります。鶏肉をひっくり返して背中を上にします。キッチンバサミで背骨を切り取ります。次に、鶏肉を平らに置き、胸肉の白い軟骨を探します。ナイフを使って、首側の軟骨に切り込みを入れ、胸肉の反対側の軟骨の両側にも切り込みを入れます。胸骨を取り除きます。鶏肉をひっくり返し、手羽を鶏肉の下に折り込んで、きれいに仕上げます。これで、鶏肉を焼く準備ができました。

著者： フレイヤ・バーグ、シェフであり、フードネットワークの寄稿者。

蝶の切り絵 ジューシーで皮がパリパリの鶏肉を素早く調理できる素晴らしい方法です。この記事では、皆さんの疑問にお答えし、手順を一つ一つ丁寧に解説します。もちろん、この方法は七面鳥にも使えます。ぜひ試してみてください！

バタフライカッティングとは何ですか？

この鶏肉の切り方では、胴体が平らになるため、より均一に、より早く火が通ります。背骨を取り除き、本を開くように鶏肉を広げます。

なぜ鶏を蝶のように開くのか？

すぐに火が通ります。
鶏肉を蝶のように開いて焼くと、内側と外側が同時に火が通るので、オーブンで焼いたり揚げたりする時間が短縮されます。

もっと風味豊かに
鶏肉は内側も外側も焼かれているため、一切れ一切れに風味豊かな皮がまぶされています。

焼きやすい
鶏肉は平らにすると焼きやすくなります。肉が均一に火が通り、ひっくり返すのも簡単です。

レンガの下の完璧なチキン
大きな鋳鉄製のフライパンをお持ちなら、平らにした鶏肉をレンガで覆って焼いてみてください。驚くほどカリッとした皮に仕上がりますよ！

鶏肉の切り分け道具

鶏肉をさばくのに必要な道具は多種多様です。種類もそれほど多くなく、おそらくご家庭のキッチンに既に揃っているでしょう。

大きなまな板
まず、まな板は平らにした鶏肉を乗せられる十分な大きさが必要です。次に、滑り止め加工が施されていることを確認してください。これは重要です。滑り止め加工が施されていない場合は、下に湿らせたタオルを敷いてください。

ペーパータオル
鶏肉が滑りやすくなるのを防ぐため、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってください。食品安全上の理由から、生の鶏肉は洗ってはいけません。軽く水気を拭き取るだけで十分です。

キッチン用鶏肉切りばさみ
丈夫なキッチンバサミを使えば、鳥の背骨を簡単に取り除くことができます。伸縮しやすく、お手入れしやすいハサミを選ぶことをお勧めします。

切れ味が良く、丈夫なナイフ
お気に入りのシェフナイフではなく、ユーティリティナイフを使うのが最善です。骨に当たって刃を傷める可能性があるからです。

カットした鶏肉の調理時間

鶏肉を調理する際、火の通り具合を最も正確に判断できるのは、内部温度です。デジタル肉用温度計を太ももの最も厚い部分に差し込み、165°F（74°C）に達したら、鶏肉は焼き上がっています。

間接的な中強火でバタフライチキンをグリルする場合1.5kgの鶏ガラであれば、約50分で調理できると予想されます（丸鶏を揚げる場合よりもかなり短い時間です）。

1.5kgの鶏肉をフライパンで焼く場合そして、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。焼き時間は約35分です。

鶏の開き方

この簡単な手順ガイドに従えば、バタフライテクニックを簡単にマスターできます。鶏肉がより早く、より均一に火が通ります。

ステップ1：鶏肉の水分を拭き取る

開いて平らにした鶏肉は、グリルやオーブン焼きに最適です。まず、鶏肉の水分をしっかりと拭き取ってください。

ステップ2：背表紙を取り除く

鳥を平らにするには、背骨を取り除きます。鳥をひっくり返して背中を上にします。キッチンバサミを使って、背骨に沿って両側を切ります。

アドバイス： 切り取った部分は冷凍保存してスープに使うことができます。

ステップ3：切り込みを入れる

鶏を本のように開きます。胸の首に近い部分にある白い軟骨に切り込みを入れます。さらに翼を広げて、鶏を平らにします。

ステップ4：胸骨を取り除く

胸骨の両側に切り込みを入れて、胸骨を取り除く。

注記： 開いて焼くタイプの鶏肉は、表面が最も熱にさらされるため、丸鶏よりも約25分早く調理できます。

ステップ5：翼を内側に折り込む

手羽先を前に折り込み、鶏肉の下に隠すと、見た目がすっきりします。これで鶏肉を揚げたり焼いたりする準備が整い、あっという間に夕食が食卓に並びます！

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レシピ： リンゴの木片で燻製にした鶏ガラ