レンガの下のフライドチキン

時間： 1時間以上の漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

このお祝いのチキンは、風味豊かでジューシー、そして驚くほどパリパリの皮でゲストを感動させるでしょう。オーブンを予熱する必要さえありません。チキンはフライパンで揚げます！丸鶏を簡単に揚げるには、開いて余分な骨を取り除き、鶏肉を平らにします。次に、一晩冷蔵庫で冷やして皮を完全に乾燥させます。これが、パリパリの皮を作る秘訣です。均一に揚げるために、平らにした鶏肉をアルミホイルで包んだレンガ（またはその他の重し）でフライパンに押さえます。この方法により、鶏肉をひっくり返す必要がなくなります。火力を調整して調理時間を計るだけです。

材料：

体重1.3～1.8kgの鶏1羽。
オリーブオイル大さじ2
皮ごと潰したニンニク6かけ
ローズマリー、タイム、セージなどの新鮮なハーブを4～5枝
レモン1個を4等分に切る

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、レモン、ローズマリー、タイム、セージ

準備：

ステップ1

鶏を蝶のように開く:
キッチンバサミを使って、鶏の背骨を取り除きます。鶏を胸側を下にしてまな板に置き、大きなナイフで胸骨を切ります。両手で鶏を平らにし、まな板に押し付けます。手羽先の先端を切り落とします。次に、大腿骨を探します。小さくて鋭いナイフを使って、関節まで骨から肉を切り落とします。関節に達したら、パキッと音がするまで大腿骨を後ろに曲げ、ナイフを使って大腿骨を完全に切り落とします。もう一方の大腿骨でも同じように繰り返します。

ステップ2

鶏肉を裏返し、ペーパータオルで水気を拭き取り、大きな皿か天板にのせて、蓋をせずに一晩冷蔵庫で乾燥させます（こうすることで皮がさらにパリパリになります）。この工程を省く必要がある場合は、ペーパータオルでできる限り水気を拭き取り、蓋をせずにできるだけ長く冷蔵庫で保存してください。

ステップ3

鶏肉にたっぷりと塩こしょうを振る。

ステップ4

大きめの（直径30cm）鋳鉄製またはノンスティック加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で熱します。鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れます。ニンニクとハーブをフライパンに加えます。次に、アルミホイルで包んだレンガ2個、または別の小さめの重いフライパンを用意し、大きな缶（トマト缶など）を鶏肉の上に直接置きます。鶏肉を動かさずに調理しますが、時々確認して、皮が均一に、しかし焦げ付かないようにします。

ステップ5

必要に応じて火力を調整し、胸肉の一番上の部分を除いて肉のほとんどが白くなり、皮が濃い黄金色でパリッとするまで、30～35分焼きます。レンガや重しを取り除き、トングやヘラで鶏肉をひっくり返しますが、皮に穴を開けないように注意してください。胸肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、165°F（74°C）を示すまで、さらに15～20分焼き続けます。