定番のフライドチキン

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

バターミルクに漬け込んだこのチキンは、カリッとした黄金色の皮と柔らかくジューシーな肉が特徴で、ピクニックにぴったりの簡単でおいしい料理です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏ガラ1羽（重量1.3kg）を10切れに切り分けたもの、または鶏肉の切り身の合計重量が1.3kgのもの。
粗塩と挽きたての黒胡椒
バターミルク1リットル
ホットソース小さじ2
ローリエ1枚
ニンニク3かけ（潰したもの）
タイムの小枝3本
小麦粉3カップ
ベーキングパウダー大さじ1
大さじ1杯のスイートパプリカ
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー小さじ3/4
揚げ物にはピーナッツオイルまたは植物油
揚げ物用の植物性ショートニング

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、ホットソース、挽いたカイエンペッパー、ローリエ、タイム、パプリカ、玉ねぎパウダー、ニンニク、小麦粉、ピーナッツバター、サワーミルク

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉に塩と黒コショウをたっぷり振りかけ、天板にのせ、ラップで軽く覆って冷蔵庫で1時間冷やす。

ジッパー付きのビニール袋に、バターミルク、ホットソース、ローリエ、ニンニク、タイムを入れます。鶏肉を袋に入れ、マリネ液が全体にしっかり絡むようにします。袋を密封し、冷蔵庫で2～4時間冷やします。

別の丈夫なビニール袋に、小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩小さじ3.5、黒コショウ小さじ1.5を入れます。

深さ12インチの鋳鉄製フライパンに、ピーナッツオイルとショートニングを同量ずつ半分まで注ぎ入れます。キャンディ温度計を使って、中火で350°F（180°C）に予熱します。

鶏肉の約半分をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を落とします。小麦粉とスパイスを入れた袋に移し、袋を密封して振って、鶏肉全体にパン粉が均一に付くようにします。袋から鶏肉を取り出し、余分な小麦粉を振り落とし、網の上に移します。

骨を取り除いた鶏肉を油の中にそっと入れます。油の温度は150℃～160℃に保ってください。この温度を維持するために火力を弱めてください。こうすることで、表面を焦がすことなく、肉全体に火が通ります。

鶏肉を揚げる肉に触れないように注意しながら、2～3分間焼いて表面に焼き色をつけ、トングで慎重に持ち上げて焼き加減を確認します。必要に応じて裏返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで焼き続けます。小さめの肉の場合はさらに12～14分、大きめの肉の場合はさらに14～16分焼きます。（温度計で胸肉の場合は70℃、もも肉と手羽元の場合は77℃になるまで焼いてください。）