レンガの下の鶏肉とポレンタ
投票数： 1
時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 620、 総脂質 25 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 57 G.、 炭水化物 36 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 180 mg、 ナトリウム 610 mg、 砂糖 1 G.
カロリー 620、 総脂質 25 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 57 G.、 炭水化物 36 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 180 mg、 ナトリウム 610 mg、 砂糖 1 G.
鶏肉を揚げる際にレンガで押さえると、ジューシーになり、均一でカリッとした皮ができます。鶏むね肉をこの方法で揚げるか、レンガがない場合は、アルミホイルで覆った重い鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンを使用してください。この揚げ方はトスカーナ地方発祥で、イタリア料理の定番なので、鶏肉にはイタリア風の付け合わせ、つまりポレンタと新鮮なルッコラを添え、フライパンに残った肉汁で作ったソースをかけてください。ポレンタをクリーミーでとろりとした食感にするには、バターとたっぷりのすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし皮なし鶏むね肉4枚（1枚約220g）
- オリーブオイル1/4カップ
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1杯
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 辛口白ワイン1/3カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
- 速調理ポレンタ1カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/3
- 無塩バター大さじ1
- 小粒のルッコラ4カップ（約100g）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鋳鉄製フライパンをひっくり返し、底にアルミホイルを敷いておきます。大きなボウルに鶏肉、オリーブオイル大さじ1、ニンニク、ローズマリー、赤唐辛子フレーク、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウを加えて混ぜ合わせます。10分ほど置いておきます。
- 大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。鶏肉を入れ、アルミホイルを敷いたフライパンを上に乗せます。鶏肉の底面がきつね色になるまで6～8分焼き、裏返します。フライパンを清潔なアルミホイルで丁寧に包み、鶏肉の上に置きます。鶏肉に火が通るまで、さらに約7分焼きます。まな板に移し、5分ほど休ませてからスライスします。
- その間に、鶏肉を炒めたフライパンにワインを注ぎ、中火で水分が4分の3になるまで1～2分煮詰めます。鶏がらスープを加え、水分が約1/2カップになるまでさらに3分ほど煮詰めます。
- 中くらいの鍋に塩水4カップを入れて沸騰させる。ポレンタを加えて混ぜる。柔らかくなるまで、約5分間、かき混ぜながら煮る。火から下ろし、チーズとバターを加えて滑らかになるまで混ぜる。塩とコショウで味を調える。
- 残りの大さじ1杯のオリーブオイルでルッコラを和える。ポレンタを皿に盛り付け、鶏肉、ソース、ルッコラを乗せる。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 穀物、豆類 / 鳥 / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
類似レシピ
