エビを詰めたイカとポレンタ

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

イタリア風のイカの詰め物マリナーラソース煮込みは、祝日のお祝いにも、普段の平日の夕食を特別なごちそうに変身させるのにもぴったりです。イカを切り、イカのゲソ、エビ、アンチョビ（風味を豊かにするため）、パルメザンチーズ、ニンニク風味のハーブを詰め、白ワイン入りの香り高いトマトソースでじっくり煮込みます。クリーミーな風味と素晴らしい歯ごたえのある食感のポレンタに、すりおろしたチーズとバターを混ぜて添えれば、さらに美味しくなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

イカ

イカ18尾、体長10cm（約1kg）、下処理済み、触手除去済み（魚売り場でお申し付けください）
殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ220g
大きな卵1個
砕いたサワードウブレッド1/4カップ（約1枚分を挽いたもの）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
刻んだ新鮮なバジル1/3カップ
レモン1個分のすりおろした皮と果汁
アンチョビフィレ2枚（洗って刻む）
ニンニク3かけ（潰したもの）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6

ソース

ニンニク6かけ、薄切り
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
辛口白ワイン1/4カップ
缶詰のプラムトマト1缶（800g）
新鮮なバジル2～3本＋刻んだ葉（盛り付け用）

ポレンタ

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
ローリエ1枚
黄色いポレンタ1カップ
無塩バター大さじ2（30g）、室温に戻しておく
すりおろしたパルメザンチーズ3/4カップ（盛り付け用にさらに追加）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イカ、エビ、卵、サワードウブレッド、パルメザンチーズ、パセリ、バジル、レモン、アンチョビ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、白ワイン、プラムトマト、ローリエ、ポレンタ、バター

レシピ通りに料理を作る：

イカを準備する： イカの胴体を洗って脇に置いておく。ゲソとエビを0.5～1cm角に切る。大きなボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。角切りにしたイカのゲソとエビ、パン粉、チーズ、パセリ、バジル、レモンの皮と果汁、アンチョビ、ニンニクを加える。オリーブオイル大さじ3、塩小さじ3/4を加え、コショウで味を調え、混ぜ合わせる。
手でイカの身の約3分の2までエビの詰め物を詰め、爪楊枝で留めます。大きめの鍋に残りの大さじ3杯のオリーブオイルを入れ、中火で熱します。イカを数回に分けて、両面がきつね色になり、透明になるまで8～10分揚げ、皿に移します。

ソースを準備する： 火を弱め、ニンニクと赤唐辛子をフライパンに加え、かき混ぜながら1～2分炒めます。塩で味を調え、ワインを加えてフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。ワインがほとんど蒸発するまで煮詰め、トマトを手で直接フライパンに潰し、トマトジュースをすべて加えます。水1カップを注ぎ、塩小さじ3/4とバジルの茎を加えます。イカをフライパンに一層に並べます。沸騰させ、蓋をして、イカが柔らかくなるまで約40分煮ます。その後、蓋を取り、ソースにとろみがつくまでさらに10～15分煮込みます。
その間に、ポレンタを準備してください。 別の鍋に冷水4.5カップを入れ、弱火にかける。オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、ローリエ1枚を加える。ポレンタを少しずつ加えながら絶えずかき混ぜ、火加減を中火にして沸騰させ、頻繁にかき混ぜる。火を弱めて弱火にし、木べらでかき混ぜながら、ポレンタがとろみがついて鍋肌から離れるまで約25分煮込む。火から下ろし、バターとチーズを加えて混ぜる。
ポレンタを浅めの器に分け入れる。イカから爪楊枝を外し、ポレンタの上にのせる。ソースからバジルの茎を取り除き、ポレンタにかける。刻んだバジルとすりおろしたパルメザンチーズを振りかける。

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