カリッと揚げたイカ

投票数： 6

時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 6

イカのフライは、ディップソースを添えればパーティーにぴったりの、美味しくて手軽な前菜です。イカの胴体を輪切りにするか、触手だけを小麦粉、パセリ、スパイスを混ぜた衣でまぶして揚げます。揚げ時間はたった1分。中はふっくら、外は黄金色でカリッとした食感に仕上がります。油の温度を適切に保つために、揚げ物用温度計を使って油を温めましょう。マリナーラソース、またはジャダ・デ・ラウレンティスの絶品ソース（レシピは下記参照）を添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

イカ

下処理済みのイカ（触手付き）450gを用意し、胴体を厚さ0.5～1cmの輪切りにする。
上質な小麦粉2カップ
乾燥パセリ大さじ2
レモン2個（くし形切り）
プレーントマトソース1カップ（下記レシピ参照）、または温めた市販のマリナラソース
揚げ物用の植物油

シンプルなトマトソース

エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
セロリ1本（みじん切り）
ニンジン1本、みじん切り
900g入り缶詰のクラッシュトマト2缶
乾燥した月桂樹の葉2枚
無塩バター大さじ4（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イカ、トマトソース、トマトピューレ、ローリエ、レモン

レシピ通りに料理を作る：

大きめの厚底鍋に、深さ7cmになるように植物油を入れます。油を中火で加熱し、揚げ物用温度計で175℃（350°F）になるまで温めます。大きめのボウルに小麦粉、パセリ、塩、黒コショウを入れます。イカを少量ずつ、小麦粉の混合物にまぶし、全体にしっかりとコーティングします。イカを油にそっと入れ、カリッとして薄い黄金色になるまで、1回につき約1分揚げます。トングまたは穴あきスプーンを使って、揚げたイカをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。
揚げたイカとレモンのくし切りを清潔な皿に盛り付け、塩を振りかけます。マリナーラソースを添えてお召し上がりください。

シンプルなトマトソース

大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、柔らかくなるまで5～10分ほど炒めます。セロリとニンジンを加え、塩コショウで味を調えます。野菜が柔らかくなるまで5～10分ほど炒めます。トマトとローリエを加え、弱火で1時間、またはとろみがつくまで煮込みます。ローリエを取り除き、ソースの味見をします。まだ酸味が強い場合は、無塩バターを大さじ1杯ずつ加えます。