鶏の脚の唐揚げ

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料理の写真：クリストファー・テスターニ

時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

鶏もも肉の唐揚げ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

調味料として：

マイルドなアンチョチリシーズニング（ポブラノ）1/4カップ
スモークパプリカ1/4カップ
大さじ2杯セロリソルト
挽きたての白コショウ大さじ2杯
クミンパウダー大さじ2
ニンニクパウダー小さじ1.5
粗塩

鶏肉の場合：

粗塩
鶏もも肉（皮付き）4枚（約700g）
鶏もも肉（皮付き）4本（約450g）
バターミルク950ml
ココナッツミルク3/4カップ
ニンニク6かけ（2かけは皮をむいて刻み、4かけは皮付き）
揚げ物用植物油
2～3本の枝ローズマリー
小麦粉1と3/4カップ
セモリナ粉1/4カップ
コーンスターチ大さじ2
挽きたての白コショウ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パプリカ、セロリソルト、白胡椒、クミン、ガーリックパウダー、鶏もも肉、鶏もも肉、サワーミルク、ココナッツミルク、ニンニク、ローズマリー、小麦粉、セモリナ、スターチ、チリシーズニング

レシピ通りに料理を作る：

調味料を準備する： ボウルにチリパウダー、パプリカ、セロリソルト白コショウ、クミン、ガーリックパウダー、塩小さじ1.5杯。
塩水を用意する： 大きめのボウルに塩1カップと冷水8カップを入れ、塩を溶かします。肉を漬け汁に入れ、蓋をして冷蔵庫で1時間半冷やします。時間が経ったら、肉を漬け汁から取り出し、水気を拭き取ります。

マリネ液を用意する： 大きめのボウルに、バターミルク、ココナッツミルク、すりおろしたニンニク、大さじ1杯の調味料を入れ、混ぜ合わせます。このマリネ液を肉にかけ、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。
フライヤーを準備する： 肉は調理の1時間前に冷蔵庫から取り出し、ほぼ室温になるまで温めておきます。大きめの鋳鉄製フライパンに植物油を半分ほど入れ、ローズマリーの小枝とニンニクの丸ごと一片を加えます。油を中強火で180℃（350°F）まで加熱します。温度計がない場合は、少量の小麦粉を油に落として温度を確かめることができます。小麦粉がジュッと音を立てれば温度が上がります。
パン粉の材料を準備します。 小麦粉、セモリナ粉、コーンスターチ、白コショウを天板の上で混ぜ合わせる。
肉をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を振り落とします。次に、肉にパン粉をまぶします。
肉を2段階で準備します。 肉についた余分なパン粉を払い落とし、熱した油にそっと入れます。時々ひっくり返しながら7分間揚げます。揚げた肉を天板の上に置いた網に移し、10分間休ませます。油からニンニクとローズマリーを取り除きます。
油を180℃に再加熱する。熱した油に肉の半分を入れ、皮がカリッとして黄金色になるまでさらに1分間揚げ続ける。
肉を網に移し、少し冷ましてから、残りの調味料を振りかける。

また、準備しておくことをお勧めします。鶏手羽元のフライ。