ローズマリーはスパイシーなハーブです

濃い緑色の針状の葉を持つこの草本植物は、西地中海原産で、ラテン語の「rosmarinus」（海の露）に由来し、地中海全域で定番のスパイスです。 アジア黒海沿岸に位置する。

新鮮なローズマリーの葉と、葉のついた1年ものの小枝は料理に使われます。ローズマリーは強いハーブの香りを持ち、料理に爽やかな香りを添えます。ローズマリーは料理、魚や肉の風味付け、そして魚や肉の長期保存に広く用いられています。粉末状のローズマリーは、野菜スープ、シチュー、鶏肉料理、ジビエ料理、ウサギ料理などに加えられます。ローズマリーで調理した鶏肉は、ジビエのような風味を帯びます。 料理レシピ ウサギ料理には、ローズマリーを調味料として使うこともある。

七面鳥や鴨をローストする際は、生または乾燥のローズマリーの葉にバターを塗り、パセリを加えて皮の下に挟み込みます。豚肉やラム肉のローストを、つぼみが出る前に摘んだ若いローズマリーの葉と一緒に調理すると、肉にスパイシーで苦味のある、わずかに樟脳のような風味が加わり、これらの肉特有の香りがやや弱まります。ローズマリーを使いすぎると、苦味が強くなることがあります。ローズマリーで蒸した牛肉は美味しいです。ローズマリーは、ピクルス、様々なマリネ、赤キャベツや白キャベツに加えられます。粉末にしたローズマリーの葉は、ジャガイモ、ソフトチーズ、パイ生地、焼き菓子に心地よい香りを加えます。

ローズマリーはソースに使われます。ローズマリーティーは煎じて飲まれ、ローズマリーエキスは様々なチンキ剤に添加されます。ローズマリーはバジル、ショウガ、ペパーミント、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、レモングラス、マ​​ンダリン、レモンバームと相性が良いです。料理にローリエを使う場合はローズマリーは省かれ、その逆も同様です。