シナモン

シナモンは、カシア、シナモン、シナモムムとも呼ばれ、クスノキ科の熱帯植物の枝の樹皮で、香りが良い。乾燥させて香辛料として用いられ、インド、中国、インドネシアなどで栽培されている。

インド原産のシナモンの木はマラバルシナモンと呼ばれ、樹皮の香りは少ない。マラバルシナモンは、甘ったるく渋みのある風味にほのかな苦味がある。インドネシアで栽培されているシナモンはセイロンシナモン（別名：スパイシーシナモン、シナモムム）と呼ばれる。この一年生の枝の樹皮は、外側が白っぽいベージュ、内側が黄赤色の小さな断片として現れる。セイロンシナモンは、繊細でスパイシーな香りと、刺激の少ない味がある。乾燥した管は非常に薄く、もろく、淡黄色で、香りが強く、甘くスパイシーで温まる味がある。中国シナモン（別名：アロマティックシナモン、カシア）の樹皮は、木の幹や枝から切り取られ、色が濃く、粗く、平らで、鋭くスパイシーでムスクのような香りがあり、甘く、わずかに刺激的な味がある。

シナモンは、鶏肉料理、肉料理、サラダ、デザート、焼き菓子、粥、プディング、甘い料理、ジャム、保存食、マーマレードの製造など、さまざまな料理に使われます。シナモンは、果物、きのこ、肉のマリネ用の乾燥スパイスミックスの材料でもあります。他の材料としては、 スターアニスショウガ、クローブ、アニス、カルダモンがマサラチャイの芳醇な香りを生み出します。ココア、コーヒー、カクテル、ラテマキアート、カプチーノ、チコリなどに加えられます。また、ホットワイン、ソフトドリンク、コンポート、キッセル（メキシコの伝統的なお菓子）の材料としても使われます。

シナモンスティックは牛乳で煮て風味を出し、クリーム、ソース、シロップ作りに使われます。粉末シナモンは、クロワッサン、マフィン、ビスケット、ケーキ、シャルロット、クッキー、イースターケーキ、ジンジャーブレッド、クラッカー、パンケーキ、フリッター、マルメロ、洋ナシ、リンゴ、オレンジなどのフルーツフィリングが入った甘いパイやシュトルーデルといったペストリーや菓子類作りに使われます。シナモンロールは特に美味しいです。シナモンは米に加えたり、ムース、ゼリー、プディング、カードスプレッド、サワーミルク作りにも使われます。

未熟な乾燥シナモンベリーから作られた粉末は、シナモンの代用品として使用されます。刺激的な香りと、より強い風味があります。シナモンは、オレンジ、グレープフルーツ、カルダモン、ショ​​ウガ、タイム、コリアンダー、ローズマリーと相性が良いです。