スターアニス

東アジア原産のモクレン科のこのエキゾチックな常緑花植物は、星形の種子カプセルであるスターアニスが食用となる。スターアニスは 中国 アニスは「グリーンアニス」と呼ばれることもあり、イギリスではスターアニスという名前がスターアニスの同義語として使われています。

また、この植物には、果実が有毒なイリキウム・レリギオスムと呼ばれる日本原産の品種もあります。スターアニスの果実は、甘く、やや刺激的な風味と、アニスシードを思わせるやや刺激的な香りを持ちます。スターアニスの風味は、料理の質を高め、新鮮さと香りを添えます。スターアニスは、調味料として、コンポート、ムース、フルーツ料理、アルコール飲料やリキュール、オイルベースのアペリティフに加えられ、フルーツ料理や保存食の風味付けにも使われるなど、多くの料理用途があります。スターアニスは長時間煮込む料理に使用されるため、調理工程の早い段階で加えられます。ただし、大量に使用すると苦味が出てしまうことがあります。

粉末状のスターアニスは、温かい飲み物、濃いスターアニスティー、またはスターアニスコーヒーを作るのに使われます。スターアニスは、野菜や米料理のグレービーソースやソース、東洋料理、肉料理、鶏肉料理、ジビエ料理、デザートや焼き菓子などのスパイスとして使われます。黒胡椒、生姜、フェンネル、ディル、シナモン、クローブ、カルダモン、クミン、コリアンダーと相性が良いです。