サワーミルクのパンナコッタ、チェリーコンポート添え

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料理の写真：アンドリュー・パーセル

時間： 5時間5分
複雑：簡単に
分量： 6

イタリアのデザート、パンナコッタはクリームで作られており、口の中でとろけるようなミルクのデザートがお好きなら、このレシピはあなたにぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンナコッタ

8グラムゼラチン
砂糖1/3カップ
生クリーム（脂肪分10％）1カップ
大さじ1杯サワーミルク
バニラエッセンス小さじ2
アーモンドエキス小さじ2

チェリーコンポート

種抜きチェリー6カップ（丸ごとのチェリー約1100g）
砂糖大さじ3
皮をむいた生姜の薄切り1枚
スターアニス1個（お好みで）
レモン2個分の果汁
バニラエッセンス小さじ2
刻んだローストアーモンド（トッピング用、お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリーム、サワーミルク、バニラエキス、アーモンドエキス、チェリー、生姜の根、スターアニス、レモン果汁、アーモンド、ゼラチン

レシピ通りに料理を作る：

パンナコッタの準備： 計量カップまたは小さめのボウルに冷水1/2カップを入れ、ゼラチンを加えて5分間置いてふやかします。
小さめの鍋に砂糖と生クリームを入れ、中火で砂糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。火から下ろし、ゼラチンを加えて完全に溶けるまでかき混ぜる。

サワーミルクを混ぜ入れ、バニラアーモンドエキスを加え、目の細かいふるいを通して大きな計量カップまたはボウルに濾します。室温まで冷ましてから、グラスまたは小さなボウル6個に注ぎます。少なくとも4時間、固まるまで冷やします。

コンポートの準備： 大きめの鍋にさくらんぼと砂糖を入れ、室温で4時間置いて果汁が出るまで待ちます。
チェリーの混合物に生姜と胡椒を加える。スターアニスコンロにかけて沸騰させる。時々かき混ぜながら、表面に浮いてくる泡をすくい取り、シロップ状になるまで約30分煮詰める。

レモン汁とバニラエッセンスを加えて混ぜ、さらに2～3分加熱します。火から下ろし、完全に冷まします。（残ったコンポートは、密閉容器に入れて涼しい場所に1ヶ月まで保存できます。）チェリーコンポートをパンナコッタグラスに注ぎ、アーモンドを散らします。