スパイシーなイタリアンソーセージ
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時間： 45分＋漬け込み時間
イタリアンソーセージは、フェンネル、アニス、その他のスパイスで風味付けされた豚肉ソーセージです。家庭でも様々な調理法がありますが、このレシピでは、赤ワイン、スパイス、ハーブを混ぜ合わせたマリネ液に漬け込んだ、腱を取り除いた豚の首肉を使用しています。こうすることで、素晴らしい食感に仕上がります。ソーセージをケーシングから取り出せば、ミートソースの材料としても使えます。スパイスがソースにコクを加えてくれます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 霜降り豚首肉1.5kg、1.5cm角にカット。
- 辛口赤ワイン大さじ3
- 刻んだニンニク大さじ2
- パプリカ小さじ4.5
- 炒ったフェンネルシード小さじ1.5
- 大さじ1杯の塩
- 粗挽き黒胡椒大さじ1
- カイエンペッパー小さじ1
- 粉末アニスまたはスターアニス小さじ1/2
- 刻んだパセリ大さじ2
- 豚腸150g
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： クパティ（揚げソーセージ）、 豚肉、 豚腸、 赤ワイン、 パプリカ、 フェンネルシード、 挽いたカイエンペッパー、 アニスシード、 スターアニス、 パセリ
レシピ通りに料理を作る：
- 豚肉、ニンニク、パプリカ、フェンネル、アニス、塩、コショウ、カイエンペッパー、パセリ、赤ワインを大きなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。蓋をして、一晩または24時間冷蔵庫で寝かせます。
- 豚肉を中サイズのミンチ機で挽きます。または、フードプロセッサーに移し、2回に分けて細かく挽きます。小さめのフライパンに植物油小さじ1を熱し、挽いた豚肉大さじ2を炒めて辛さを確認します。お好みで、より辛くするために調味料を調整してください。
- ソーセージメーカーのアタッチメントを使って、ソーセージケーシングに肉を詰めます。ケーシングをねじって結び、長さ10cmのソーセージを作ります。または、ケーシングをパティ状に成形しても構いません。通常の調理方法でソーセージを調理し、ケーシング内部の温度が少なくとも66℃（150°F）に達するようにしてください。調理前のソーセージは、冷蔵庫で3日間保存するか、冷凍して3ヶ月以内に消費することができます。
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