タラゴン：選び方、保存方法、調理法
タラゴンは、ニガヨモギ、甘いアニス、そしてほのかなバニラの香りが絶妙に調和した、非常に人気の高い風味豊かなハーブです。茎から長く平たい葉が生えており、タラゴンは定番の調味料です。 フランス料理主にソース作りに使われます。卵、チーズ、鶏肉との相性が抜群です。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
タラゴンを購入する際は、葉がきれいな緑色の健康な株を選びましょう。変色したりしおれたりしているものは避けましょう。フレンチタラゴンが最高級とされています。乾燥タラゴンも料理に使えます。このハーブは庭や家庭で簡単に育てられるのでおすすめです。土を入れた容器を窓辺に置き、種をまき、芽が出るのを待ちましょう。
料理用途
タラゴンの葉は食べる前に洗ってください。葉も茎もどちらも使えます。植物全体を刻んで使うことも、枝ごと飾りとして使うこともできます。
タラゴンは、魚や肉のソース作り、バターや白ワインビネガーの風味付けに使えます。
フェンネルは、料理においてタラゴンの代わりに使うことができます。
ストレージ
新鮮なタラゴンは、穴の開いた湿らせたベーキングペーパーで包むか、穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。こうすることで、4～5日間は鮮度を保つことができます。乾燥させたタラゴンは、密閉容器に入れて涼しく暗い場所に保管すれば、4～6ヶ月間保存できます。
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