クレソン:選び方、保存方法、そして料理での使い方

クレソンはマスタードの仲間で、葉レタスの中でも最も鮮やかな風味を持つ植物です。風味豊かな緑の葉と茎は食用となり、やや苦味があり、鉄分、カルシウム、ビタミンA、C、Eを豊富に含んでいます。クレソンはトレイ、袋、または土の入った鉢植えの状態で販売されています。サラダやスープに加えるのに最適です。
いつ購入できますか?
クレソンは一年中入手可能だが、最も美味しいものは4月から9月にかけてのみ収穫できる。
選び方
レタスを選ぶ際は、みずみずしく濃い緑色の葉を持つものを選びましょう。葉が黄色く変色したり、しおれたりしているレタスは避けてください。
準備
クレソンは使用前に水でよく洗い、よく振ってください。硬い根は切り落とし、残りの部分は安全に使用できます。
クレソンは、ルッコラとオレンジのサラダはもちろん、野菜スープ、パイ、オムレツにもよく合います。また、鶏肉と一緒に白いパンに挟んでサンドイッチにしても美味しくいただけます。
料理では、クレソンの代わりにルッコラを使うことができます。
ストレージ
クレソンは傷みやすいので、穴の開いた袋に入れて冷蔵庫で保存し、購入後数日以内に食べるようにしましょう。また、クレソンを水を入れたグラスに入れ、ビニール袋で覆って冷蔵庫で保存することもできます。こうすれば、もう少し長持ちします。
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