セージ
セージはイタリア料理とイギリス料理で非常に人気があります。灰緑色の葉の表面は毛羽立っています。セージは、ややミントのような爽やかな香りと独特の風味を持っています。伝統的に、ソーセージ、脂身の多い豚肉、ガチョウなどの風味付けに用いられます。生で調理することはありません。
購入方法と購入場所は？
セージは一年中入手可能です。通常は土の入った鉢植えで販売されており、家庭での栽培に最適で、いつでも新鮮なハーブを手元に置いておくことができます。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
香りと色合いの良い新鮮な葉を選びましょう。しおれていたり、葉に茶色の斑点があるものは避けましょう。セージには様々な種類があります。一般的なセージは濃厚で力強い風味と香りを持ち、パイナップルセージはほんのり甘く、パープルセージは風味と香りが最も繊細です。ピンク、クリーム、緑の葉を持つ三色セージもあります。セージは種類を問わず、生のものと乾燥させたものの両方が入手可能です。
料理用途
葉を茎からちぎり、洗ってそのまま使うか、細かく刻んで使う。
セージはパスタソースに加えたり、肉や鶏肉の風味付けに使われます。さっと炒めて、リゾットやカボチャ料理の付け合わせとして使うこともできます。
料理では、セージの代わりにローズマリーやタイムを使うことができます。
ストレージ
新鮮なセージの葉は、クッキングシートで包み、穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。乾燥させたセージは、密閉容器に入れて涼しく暗い場所に4～6ヶ月間保存できます。鉢植えのセージは、明るい窓辺に置いてください。
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