セージとパセリのピストゥソースを添えた焼き鮭
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
ピストゥはイタリアのペストに似たフランス料理のソースですが、ナッツ類は入っておらず、チーズも入っていないことが多いです。このソースのベースは、ニンニクとセージを漬け込んだ香り高いオリーブオイルです。このオリーブオイルは、焼く前にサーモンの切り身に塗るのにも使われます。マイルドなピンクペッパーで味付けした柔らかいサーモンに、芳醇なハーブのピストゥソースが加わることで、濃厚な味わいが生まれます。誰もがきっと満足する、完璧な組み合わせです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鮭の切り身1枚（重さ1.3kg）。
- オリーブオイル 0.5カップ
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 新鮮なセージの枝2本と、粗みじんにしたセージの葉1/4カップ
- 砕いたピンクペッパーコーン大さじ1
- 新鮮なパセリの葉2カップ
- 大さじ2杯のリンゴ酢
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの鍋にオリーブオイル、ニンニク、セージ2枝を入れ、中火で沸騰させる。弱火でニンニクが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで約15分煮込む。火から下ろして冷ます。オイルが冷めたら、ボウルに濾し入れ、ニンニクは取っておき、セージは捨てる。
- オーブンを160℃（325°F）に予熱します。縁付きの天板にニンニク油小さじ2を塗り、サーモンの皮目を下にして置きます。サーモンの切り身にニンニク油大さじ1を塗り、ピンクペッパー、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を振りかけます。魚に火が通るまで25～30分焼きます。
- ソースを用意する鮭を焼いている間に：
フードプロセッサーのボウルに、刻んだセージ、パセリ、ニンニクを入れ、数回パルスします。酢、塩小さじ3/4、黒コショウ少々を加え、再びパルスして混ぜ合わせます。フードプロセッサーを止めずに、残りの香りの良いオイルを投入口から注ぎ入れます。時々止めてボウルの側面についたものをこそげ落とします。ピストゥーソースは滑らかで鮮やかな緑色になるはずです。オイルが完全に混ざるまでパルスを続けます。器に移します。 - 魚を8切れに切り分けるか、大きなヘラを2本使って大きな皿に移し替える。サーモンにピストゥーソースを添えてお召し上がりください。
注記：
ピストゥーソースは数時間前に作って冷蔵庫で保存できます。提供する前に室温に戻し、油が分離している場合はよくかき混ぜてください。
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